Pasukos yra fermentuotas pieno produktas.
Dauguma šiuolaikinių pasukų yra auginamos, vadinasi, į ją buvo pridėta naudingų bakterijų. Jis skiriasi nuo tradicinių pasukų, kurių šiandien Vakarų šalyse sutinkama retai.
Šiame straipsnyje kultivuotos pasukos vadinamos tiesiog pasukomis.
Šis pieno produktas dažniausiai naudojamas kepant. Pavyzdžiui, tai yra dažnas sausainių, bandelių, greitos duonos ir blynų ingredientas. Jis taip pat gali būti naudojamas keptuvėse kepant maistą arba kaip kreminį pagrindą sriubose, bulvių salotose ar salotų padažuose.
Šiame straipsnyje apžvelgiama pasukų mityba, nauda ir trūkumai bei pasakojama, kaip pagaminti parduotuvėje įsigytų veislių pakaitalus.
Kas yra pasukos?
Pasukų pavadinimas yra šiek tiek klaidinantis, nes jame nėra sviesto.
Tradicinės pasukos yra skystos likučiai po to, kai nenugriebtas pienas sumaišomas į sviestą. Šios rūšies pasukos šiandien Vakarų šalyse randamos retai, tačiau išlieka paplitusios Nepalo, Pakistano ir Indijos dalyse.
Pasukas šiandien susideda daugiausia iš vandens, pieno cukraus laktozės ir pieno baltymų kazeino.
Jis buvo pasterizuotas ir homogenizuotas, taip pat buvo pridėta pieno rūgštį gaminančių bakterijų kultūrų, kurios gali apimti Lactococcus lactis arba Lactobacillus bulgaricus.
Pieno rūgštis padidina pasukų rūgštingumą ir užkerta kelią nepageidaujamam bakterijų dauginimuisi, todėl pailgėja jo galiojimo laikas. Pasukos taip pat suteikia šiek tiek rūgštų skonį, kurį sukelia bakterijos, fermentuojančios laktozę, pagrindinį pieną, esančią piene.
Pasukos yra tirštesnės už pieną. Kai gėrime esančios bakterijos gamina pieno rūgštį, pH lygis sumažėja, o kazeinas, pagrindinis pieno baltymas, sukietėja.
Sumažinus pH, pasukos sutirštėja ir sutirštėja. Taip yra todėl, kad dėl žemesnio pH pasukos tampa rūgštesnės. PH skalė svyruoja nuo 0 iki 14, o rūgštingiausia yra 0. Karvės pieno pH yra 6,7–6,9, o pasukų - 4,4–4,8.
SantraukaŠiuolaikinės pasukos yra kultūringas, fermentuotas pieno produktas, dažnai naudojamas kepant. Jame yra bakterijų, kurios daro rūgštesnį ir tirštesnį nei įprastas pienas.
Pasukų mityba
Pasukos pakuoja daug mitybos į mažą porciją.
Vienas puodelis (245 ml) kultivuotų pasukų suteikia šias maistines medžiagas:
- Kalorijos: 98
- Baltymai: 8 gramai
- Angliavandeniai: 12 gramų
- Riebalai: 3 gramai
- Skaidulos: 0 gramų
- Kalcis: 22% dienos vertės (DV)
- Natris: 16% DV
- Riboflavinas: 29% DV
- Vitaminas B12: 22% DV
- Pantoteno rūgštis: 13% DV
SantraukaViena porcija pasukų yra geras kelių maistinių medžiagų, įskaitant baltymus, kalcį ir riboflaviną, šaltinis.
Pasukų nauda sveikatai
Pasukos gali būti naudingos sveikatai, įskaitant pagerėjusį kraujospūdį, kaulų ir burnos sveikatą.
Gali būti lengviau virškinamas nei kiti pieno produktai
Pasukose esanti pieno rūgštis gali lengviau virškinti jos laktozę. Laktozė yra natūralus pieno produktuose esantis cukrus.
Daugelis žmonių netoleruoja laktozės, vadinasi, jie neturi fermento, reikalingo šiam cukrui suskaidyti. Maždaug 65% žmonių visame pasaulyje po kūdikystės pasireiškia tam tikru laktozės netoleravimu.
Kai kurie žmonės, netoleruojantys laktozės, gali gerti išaugintus pieno produktus, turėdami nedaug šalutinio poveikio arba be jokio šalutinio poveikio, nes laktozę skaido bakterijos.
Gali palaikyti stiprius kaulus
Pasukos yra geras kalcio ir fosforo, taip pat vitamino D šaltinis, jei jis buvo sustiprintas. Pilno riebumo veislėse taip pat gausu vitamino K2.
Šios maistinės medžiagos yra svarbios palaikant kaulų tvirtumą ir užkertant kelią degeneracinėms kaulų ligoms, tokioms kaip osteoporozė, tačiau daugeliui žmonių jų nepakanka.
5 metų trukmės 13–99 metų žmonių tyrimas parodė, kad fosforo suvartojama 2–3 kartus daugiau, nei rekomenduojama vartoti 700 mg per parą, jų kaulų mineralinis tankis padidėjo 2,1 proc., Kaulų mineralų kiekis - 4,2 proc.
Didesnis fosforo turinčio maisto suvartojimas taip pat buvo susijęs su didesniu kalcio vartojimu. Valgant daugiau kalcio ir fosforo, 45% mažesnė bendra osteoporozės rizika suaugusiesiems, kurių kraujyje yra normali šių dviejų mineralų koncentracija.
Taip pat yra naujų įrodymų, kad vitaminas K2 yra naudingas kaulų sveikatai ir gydant osteoporozę, ypač kartu su vitaminu D. Vitaminas K2 skatina kaulų susidarymą ir apsaugo nuo kaulų irimo.
Gali pagerinti burnos sveikatą
Periodontitas yra dantenų ir atraminių dantų struktūrų uždegimas. Tai labai dažna būklė, kurią sukelia periodonto bakterijos.
Fermentuoti pieno produktai, pavyzdžiui, pasukos, gali turėti priešuždegiminį poveikį odos ląstelėms, kurios iškloja burną.
Kalcio vartojimas iš fermentuotų pieno produktų buvo susijęs su žymiu periodontito sumažėjimu. Panašu, kad ne pieno produktai turi tokį poveikį.
Tai gali būti ypač naudinga žmonėms, kuriems burnos ertmės uždegimas yra radioterapijos, chemoterapijos ar Krono ligos rezultatas.
Tai gali padėti sumažinti cholesterolio kiekį
Mažame 8 savaičių tyrime, kuriame dalyvavo 34 suaugusieji, vartojantys 45 gramus arba maždaug 1/5 puodelio paruošto pasukų (pasukų miltelių, sumaišytų su vandeniu), kasdienis cholesterolio ir trigliceridų kiekis sumažėjo atitinkamai 3% ir 10%, palyginti su placebo.
Be to, dalyviai, kurie pradėjo tyrimą su padidėjusiu MTL (blogojo) cholesterolio kiekiu, pastebėjo, kad šio tipo cholesterolis sumažėjo 3%.
Pasukų sfingolipidiniai junginiai gali būti atsakingi už šį poveikį, slopindami cholesterolio absorbciją jūsų žarnyne. Sfingolipidai yra pasukų pieno riebalų rutulio membranos (MFGM) dalis.
Susijęs su mažesniu kraujospūdžio lygiu
Kai kurie įrodymai rodo, kad pasukos gali padėti sumažinti kraujospūdį.
Tyrime, kuriame dalyvavo 34 žmonės, kurių kraujospūdis normalus, vartojant pasukas, sistolinis kraujospūdis (didžiausias skaičius) sumažėjo 2,6 mm Hg, vidutinis arterinis kraujospūdis 1,7 mm Hg, o angiotenziną-I konvertuojantis fermentas plazmoje - 10,9%, palyginti su placebo.
Vidutinis arterinis kraujospūdis yra vidutinis slėgis žmogaus arterijose vieno širdies plakimo metu, o plazmos angiotenziną-I konvertuojantis fermentas padeda kontroliuoti kraujospūdį, reguliuodamas skysčių kiekį jūsų kūne.
Nors šie rezultatai teikia vilčių, reikia atlikti daugiau tyrimų.
SantraukaPasukos yra geras vitaminų ir mineralų šaltinis, kurie, kaip žinoma, padeda išlaikyti stiprius kaulus. Jame taip pat yra junginių, kurie gali pagerinti burnos ir širdies sveikatą.
Pasukų neigiamos pusės
Pasukos taip pat gali turėti keletą neigiamų aspektų, susijusių su jo druskos kiekiu ir galimybe sukelti alergines reakcijas kai kuriems asmenims.
Gali būti daug natrio
Pieno produktuose yra didelis natrio kiekis, todėl svarbu patikrinti maistingumo etiketę, jei reikia apriboti natrio suvartojimą.
Vartojant daug natrio, padidėja padidėjusio kraujospūdžio rizika, ypač tarp druskos jautrių asmenų. Aukštas kraujospūdis yra širdies ligų rizikos veiksnys.
Žmonėms, kurie yra jautrūs maistinei druskai, dietos, kuriose yra daug natrio, gali pakenkti širdžiai, inkstams, smegenims ir kraujagyslėms.
Mažas natrio turintis maistas apibrėžiamas kaip turintis 140 mg arba mažiau natrio vienoje porcijoje. Palyginimui, 1 puodelyje (240 ml) pasukų galima supakuoti 300–500 mg šios maistinės medžiagos.
Pažymėtina, kad neriebesnėse pasukose dažnai yra net daugiau natrio nei riebesnėse versijose.
Kai kuriems žmonėms gali sukelti alergines reakcijas ar virškinimo sutrikimus
Pasukose yra laktozės - natūralaus cukraus, kurio netoleruoja daugelis žmonių.
Nors atrodo, kad pasukas yra lengviau virškinamas kai kuriems žmonėms, netoleruojantiems laktozės, daugelis jų vis tiek gali būti jautrūs jo laktozės kiekiui.
Laktozės netoleravimo simptomai yra skrandžio sutrikimas, viduriavimas ir dujos.
Žmonės, kurie yra alergiški pienui, o ne netoleruoja, apskritai neturėtų vartoti pasukų. Alergija pienui kai kuriems žmonėms gali sukelti vėmimą, švokštimą, dilgėlinę, skrandžio sutrikimus ir net anafilaksiją.
SantraukaKai kuriose pasukose gali būti daug druskos ir jose gali būti tokių junginių kaip laktozė, o tai gali būti problemiška kai kuriems žmonėms.
Kaip pagaminti pasukų pakaitalus
Jei pasukų nėra arba norite naudoti ką nors kita, yra keletas pakaitalų.
Parūgštintos pasukos
Parūgštintoms pasukoms gaminti reikia pieno ir rūgšties. Sumaišius abu, pienas sutirpsta.
Parūgštintas pasukas galima gaminti iš bet kokio riebumo pieno pieno. Jis taip pat gali būti gaminamas iš pieno neturinčių pieno alternatyvų, tokių kaip sojos, migdolų ar anakardžių pienas. Gerai veikia tokios rūgštys kaip citrinos sultys, baltasis actas ar obuolių sidro actas.
Santykis yra 1 puodelis (240 ml) pieno ir 1 šaukštas (15 ml) rūgšties. Švelniai sumaišykite du ingredientus ir palikite mišinį 5–10 minučių, kol jis pradės riestis.
Paprastas jogurtas
Kaip ir pasukos, paprastas jogurtas yra fermentuotas pieno produktas. Kepant galite naudoti paprastą jogurtą kaip pasukų pakaitalą santykiu 1: 1.
Jei recepte reikalaujama 1 puodelio (240 ml) pasukų, galite pakeisti 1 puodelį (240 ml) jogurto.
Dantų akmenų grietinėlė
Dantų akmuo yra vyno gamybos šalutinis produktas. Tai rūgštis, paprastai naudojama kepant kaip raugas. Taip yra todėl, kad derinant dantų akmenį ir sodą susidaro anglies dioksido dujos.
Sumaišykite 1 puodelį (240 ml) pieno ir 1 3/4 arbatinius šaukštelius (6 gramus) grietinės totorių ir leiskite jam keletą minučių pasėdėti.
Kad mišinys nesutrupėtų, prieš įpilant į likusį pieną, dantų akmenų grietinėlę sumaišykite su keliais šaukštais pieno.
SantraukaKepant pasukas galima kelis kartus pakeisti. Daugelis naudoja rūgšties ir pieno, arba pieno be pieno mišinį.
Esmė
Pasukos yra pieno produktas, kuriame gausu vitaminų ir mineralų, kuris gali būti naudingas jūsų kaulams, širdžiai ir burnos sveikatai.
Vis dėlto tai gali sukelti problemų tiems, kurie netoleruoja laktozės ar yra alergiški pienui.
Jei toleruojate pieno produktus, pasukos yra puikus ir universalus sveikos mitybos priedas.
.jpg)
.jpg)
.jpg)
