Šakninės petražolės yra sena daržovė, kurią galima įsigyti tik žiemą. Vizualiai tai atspindi morkų ir pastarnokų sintezę. Po ilgo naudojimo pirmiausia kaip sriubos žalumynus, aštraus skonio šaknis dabar švenčia savo kaip nepriklausomos daržovės sugrįžimą.
Ką reikėtų žinoti apie petražoles su šaknimis
Šakninės petražolės, dažnai taip pat Petražolių šaknis vadinamas, yra populiaraus lapinių petražolių porūšis, kuris visame pasaulyje naudojamas žolelių pavidalu virtuvėje. Valgomosios šaknys yra maždaug morkos formos, tačiau dažnai būna netaisyklingesnės formos ir apskritai storesnės.
Lukštas, taip pat valgomoji šaknies dalis yra nuo baltos iki gelsvai rudos spalvos. Panašiai kaip morkos, žievelės yra pateikiamos rudomis, žiedinėmis išpjovomis. Botanikos požiūriu ji priklauso umbelliferae šeimai. Augalas yra dvimetis ir atsparus šalčiui.
Šakninės petražolės yra labai sena daržovė, kuri ilgą laiką buvo naudojama tik kaip sriubos prieskonis ir šiuo metu švenčia savo sugrįžimą vokiečių virtuvėse. Iš pradžių jis kilęs iš Viduržemio jūros regiono, kur senovės romėnai jį jau vartojo kaip maistą. Šiais laikais jis ypač populiarus Šiaurės Europoje, tačiau taip pat auginamas visame pasaulyje. Jo artimas giminaitis, visų pirma, lapinės petražolės, auga laukinėse vietose.
Petražolių šaknis, kaip žiemos daržovė, paprastai rinkoje galima įsigyti tik šviežias nuo spalio iki vasario. Dėl nesudėtingo auginimo jis dažnai auginamas iš regiono ūkininkų, net prekybos centruose. Kai kurie egzemplioriai ne tik auginami lauke, bet ir iš šiltnamio. Dauguma egzempliorių ilgio yra maždaug nuo dvylikos iki dvidešimties centimetrų. Šakninės petražolės yra intensyvaus, bet malonaus, aštraus, šiek tiek karšto ir tuo pačiu subtiliai saldaus skonio, labai primena petražoles, pasklidusias žolelių pavidalu, taip pat primena salierus.
Eteriniai aliejai suteikia jam šį skonį, todėl petražolių šaknys taip pat tampa labai lengvai virškinamos. Švelnesnio skonio ir šiek tiek tirštesnė, bet kitaip labai panaši išvaizda sesuo iš petražolių šaknų yra šiek tiek geriau žinoma pastarnokas.
Svarba sveikatai
Šakninės petražolės yra ypač sveika daržovė, kurią taip pat labai lengva virškinti. Ypač puikus yra petražolių labai didelis vitamino C kiekis. Viena didelė šaknis gali patenkinti iki keturių penktadalių suaugusiojo poreikio per parą vartoti šį vitaminą. Šakninės petražolės, turinčios daug vitamino C, reguliariai vartojamos stiprina imuninę sistemą ir organizmo apsaugą. Jame taip pat yra B grupės vitaminų, geležies ir kalcio.
Sudėtyje esantys eteriniai aliejai ne tik palaiko virškinimą, bet ir teigiamai veikia inkstų veiklą, nes jie turi šiek tiek diuretikų poveikį organizmui. Dėl šios priežasties petražolių šaknies valgymas gali padėti esant lengvam inkstų ar šlapimo pūslės diskomfortui, taip pat ir pilvui. Šakninių petražolių poveikis yra nedidelis, todėl jas palaiko tik palaikomosios priemonės ir jos turėtų būti vertinamos tik kaip kitų gydymo būdų papildas.
Petražolių eteriniai aliejai taip pat gali padėti nuo vidurių pūtimo. Anot tradicinės medicinos, teigiama, kad petražolių šaknis gali palengvinti menstruacijų mėšlungį.
Sudėtis ir maistinės vertės
100 gramų neapdorotos petražolių šaknies, kuri maždaug atitinka vidutinę šaknį, vidutiniškai yra:
- 20 kcal (84 kJ)
- 2,8g baltymų
- 2,3g angliavandenių
- 0,6g riebalų
- maždaug 88% vandens
- 41 mg vitamino C.
- 39mg kalcio
- 0,85mg geležies
- 12 mg natrio
Netolerancija ir alergijos
Alergija ir kitas petražolių šaknų netoleravimas yra ypač reti. Tik labai retais atvejais odos ar gleivinių alerginės reakcijos atsiranda tiesiogiai kontaktuojant su šaknimi, tačiau jos dažniausiai yra nekenksmingos. Ypač sąžiningos odos žmonėms gali kilti fototoksinės reakcijos, kurias sukelia sudėtyje esantys furanokumarinai.
Nėščios moterys turėtų žinoti, kad vartojant labai didelius šaknies petražolių kiekius, gali gimti. Be to, dėl šiek tiek diuretinio poveikio šakniavaisių petražolių negalima vartoti esant edemai, atsirandančiai dėl sunkių ar net uždegiminių inkstų ar širdies problemų.
Pirkimo ir virtuvės patarimai
Šakninės petražolės dažniausiai parduodamos tik žiemą. Baltas šaknis ypač galima rasti savaitės ar ekologiškų produktų rinkoje. Didesni prekybos centrai, turintys pakankamai atsargų daržovių skyriui, jau seniai atrado šakninių petražolių potencialą patys ir turi jų asortimentą kaip standartinį pagrindiniam sezonui.
Pirkdami turėtumėte įsitikinti, kad šaknys atrodo traškiai ir gaiviai tiek vizualiai, tiek neapykanta. Jei žalia vis dar yra šaknyje, ji taip pat turėtų atrodyti šviežia. Namuose šaknys turėtų būti dedamos į šaldytuvo daržovių skyrių arba rūsį, nes aukštesnėje temperatūroje jos greitai praranda šviežumą ir tampa purios. Jie ypač gerai laikosi, jei jie taip pat yra įvynioti į drėgną skudurėlį. Tokiu būdu jie gali būti laikomi maždaug savaitę, neprarandant kokybės.
Jei prieš laikymą šaknys kruopščiai nuplaunamos, jos išliks dar ilgiau. Jei petražolių šaknys susiraukšlėja, jos vis tiek tinkamos kaip sriubos ingredientas, jei jos neturi supuvusios dėmės. Šakninės petražolės paprastai yra populiarios kaip sriubų prieskoninės daržovės, tačiau jos turėtų būti išbandytos ir kaip savarankiška daržovė. Mažesnės šaknys reiškia papildomą darbą virtuvėje, tačiau ypač puikus yra ir mažesnių egzempliorių aromatas.
Paruošimo patarimai
Petražolių šakniastiebiui paruošti tinka daržovių žievelė, kaip ir su kitomis šakninėmis daržovėmis, pavyzdžiui, morka. Arba, jei dubuo jums netrukdo, galite jį kruopščiai nuplauti. Tada, kaip ir morkos, petražolių šaknis galima virti kaip daržovių garnyrą, paruošti į sriubą ar tyrę arba glazūruoti.
Jų kvapas gerai dera su mėsa, pavyzdžiui, žvėriena ir paukštiena, su bulvėmis ar su kaštainiais. Jaudinantį aromatą galima išgauti iš šaknų su sviestu arba su saldžiais aromatais, tokiais kaip medus, ar karamelizuojant. Petražolių šaknys taip pat turi daugybę gerbėjų, kaip grietinėlės sriuba. Dėl nepaprasto, aštraus skonio, jis puikiai tinka šventiniams patiekalams gaminti. Petražolių šaknis ypač sezono metu būna per Kalėdas.
Paruošiant, petražolės su šaknimis yra labai dėkingos dėl trumpo, ne ilgesnio kaip penkiolikos minučių, virimo laiko. Tačiau jis ne tik tinka ruošti patiekalus, bet ir smulkiai paaukojamas žalių daržovių salotoms.
