Ar duona yra veganiška? Pita, Sourdough, Ezekielas, Naanas ir dar daugiau

Veganizmas reiškia gyvenimo būdą, kuriuo bandoma sumažinti gyvūnų išnaudojimą ir žiaurumą. Dėl šios priežasties veganai siekia iš savo raciono pašalinti visus maisto produktus, kuriuose yra mėsos, paukštienos, žuvies, kiaušinių, pieno produktų ir medaus.

Be to, gali būti sunku pasakyti, ar maisto produkte yra ingredientų, gautų iš gyvūninės kilmės produktų. Dėl to daugelis naujų veganų suabejoja, ar jų vartojami maisto produktai iš tikrųjų yra veganiški, įskaitant duoną.

Šis straipsnis nurodo, kaip nustatyti, ar jūsų duona yra veganiška.

Ar visa duona yra veganiška?

Pagrinde duonos recepte yra keturi paprasti ingredientai: miltai, vanduo, druska ir mielės - mikroskopiniai grybai, naudojami duonai pakilti. Todėl paprasčiausia duonos forma yra veganiška.

Tačiau kai kuriose rūšyse yra papildomų ingredientų, tokių kaip saldikliai ar riebalai - abu šie produktai gali būti gyvūninės kilmės.

Pavyzdžiui, kai kuriuose receptuose skoniui ar tekstūrai modifikuoti gali būti naudojami kiaušiniai, sviestas, pienas ar medus, o tai reiškia, kad ne visos duonos rūšys yra veganiškos.

Santrauka

Paprasčiausios duonos formos paprastai yra veganiškos. Vis dėlto kai kurie reikalauja gyvūninės kilmės ingredientų, tokių kaip kiaušiniai, pieno produktai ar medus, todėl jie nėra veganiški.

Kaip sužinoti, ar duona yra veganiška

Paprastai aišku, ar duona yra veganiška.

Pažvelgus į ingredientų sąrašą, galite lengvai atskirti veganą nuo ne veganiškos duonos. Duona, kurioje yra kiaušinių, medaus, bičių pienelio, želatinos ar pieno ingredientų, tokių kaip pienas, sviestas, pasukos, išrūgos ar kazeinas, nelaikoma vegane.

Taip pat galite susidurti su šiais ingredientais, kurie paprastai - bet ne visada - yra veganai:

• Mono ir digliceridai. Šios riebalų rūšys yra naudojamos kaip emulsikliai, siekiant pagerinti tekstūrą ir padėti išlaikyti drėgmę. Jie dažnai gaunami iš sojų aliejaus, bet taip pat gali būti gaunami iš gyvūninių riebalų.
• Lecitinas. Tai dar viena emulgatorių rūšis, paprastai gaunama iš sojų pupelių. Tačiau lecitino galima gauti ir iš kiaušinių trynių.

Neįmanoma pasakyti, ar šie du ingredientai pagaminti iš gyvūninių produktų, ar iš augalų, paprasčiausiai žiūrint į etiketę.

Jei norite būti tikri, kad jūsų duona yra veganiška, gali būti geriausia vengti rūšių, kuriose yra monogliceridų, digliceridų ir lecitino, nebent atitinkamas produktas būtų sertifikuotas kaip veganas.

Santrauka

Sudedamųjų dalių sąrašo tikrinimas yra geriausias būdas išvengti duonos, kurioje yra gyvūninės kilmės ingredientų, tokių kaip kiaušiniai, pieno produktai, želatina ar bičių produktai. Tokie ingredientai, kaip monogliceridai, digliceridai ir lecitinas, gali būti veganiški.

Dažniausios veganiškos duonos rūšys

Daugelyje duonos rūšių natūraliai nėra gyvūninės kilmės produktų. Štai sąrašas tipų, kurie paprastai yra veganai:

• Sourdough. Raugintos duonos rūšis, pagaminta iš miltų, vandens, druskos ir kartais komercinių kepimo mielių. Nors nedažnai, kai kurios veislės vietoj vandens naudoja pieną, todėl nėra veganiškos.
• Pita. Paplotėlis, pagamintas iš paprasto miltų, vandens, mielių ir druskos mišinio. Nors dažnai veganai, kai kurios veislės gali pridėti pieno, kiaušinių ar medaus skonio.
• Ezechielis. Duona, pagaminta iš daigintų neskaldytų grūdų ir ankštinių augalų. Šios rūšies duona dažnai yra veganiška ir paprastai turtingesnė baltymų ir kitų maistinių medžiagų.
• Ciabatta. Plokščia, pailga duona, atpažįstama iš kietesnės plutos ir minkšto, erdvaus trupinio. Vis dėlto dauguma versijų yra veganiškos ciabatta al latte pakeičia vandenį pienu - paversdamas jį ne veganu.
• Bagetė. Populiari prancūziškos duonos rūšis, kuri yra ilga ir plona su traškia plutele ir švelniu trupiniu.
• Focaccia. Itališkas paplotėlis su žolelėmis ir riebalų šaltiniu, kepamas plokščioje keptuvėje. Daugumoje receptų reikalaujama, kad alyvuogių aliejus būtų pasirinktas riebalas, todėl ši duona tampa veganiška, tačiau nedaugelis naudoja sviestą ar kiaušinius.
• Košerinė duona. Žydų mitybos įstatymai draudžia pieno produktus maišyti su mėsa, todėl daugeliui košerinių rūšių duonos negalima naudoti pieno produktų. Kai kuriuose, nors ir ne visuose, taip pat nėra kiaušinių, todėl jie yra veganai.

Kuo mažiau perdirbta duona, tuo didesnė tikimybė, kad ji yra veganiška. Be to, paplotėliai, pikantiškos ar sausos duonos yra labiau linkę būti veganiški, o puresniuose brioche tipo produktuose dažnai būna pieno produktų, kiaušinių arba abiejų, todėl jie nėra veganiški.

Tačiau yra išimčių. Pavyzdžiui, indiško stiliaus „naan“ paplotėliuose dažnai yra pieno arba skaidrinto sviesto, vadinamo „ghee“, o tam tikros rūšies žydiškos duonos, vadinamos challu, sudėtyje yra kiaušinių.

Todėl ingredientų etiketės tikrinimas išlieka geriausias būdas užtikrinti, kad į maistą nebūtų dedama gyvūninių produktų.

Santrauka

Daugelis duonos rūšių yra natūraliai veganiškos, įskaitant daug papločių, pikantiškų ar sausų duonos rūšių. Fluffier brioche stiliaus tipai yra labiau linkę įtraukti gyvūninės kilmės ingredientus. Geriausias būdas užtikrinti, kad jūsų duona yra veganiška, yra patikrinti etiketę.

Kaip pakeisti ne veganiškus ingredientus duonos recepte

Savo duonos gaminimas yra puikus būdas užtikrinti, kad ji yra veganiška.

Paprasčiausi receptai yra natūraliai veganiški. Vis dėlto įmanoma pakeisti sudėtingesnius receptus, kuriems reikalingi ne veganiški ingredientai, juos pakeičiant veganais.

Pavyzdžiui, kiaušinius dažnai galima pakeisti linų arba chia sėklomis.

Norėdami pakeisti vieną kiaušinį, paprasčiausiai sumaišykite 1 valgomąjį šaukštą (15 mg) chia sėklų arba maltų linų sėklų su 3 šaukštais (45 ml) šilto vandens ir leiskite sėdėti, kol mišinys taps panašus į želę. Tada į tešlą įpilkite taip pat, kaip ir kiaušinį.

Kiaušinių baltymus taip pat galima pakeisti aquafaba - klampiu skysčiu, kuriame virti ankštiniai augalai. Atrodo, kad avinžirnių akvafaba yra populiariausia pagal receptus ir galite ją pasigaminti namuose arba naudoti skystį iš skardinės avinžirnių.

Vietoj 1 viso kiaušinio naudokite 3 šaukštus (45 ml) akvababos arba 2 šaukštus (30 ml), kad pakeistumėte 1 kiaušinio baltymą.

Augaliniai aliejai, tokie kaip alyvuogių ar kokosų aliejus, yra puikus sviesto pakaitalas. Nesaldintas augalinis pienas, pavyzdžiui, sojos, migdolų ar avižų pienas, yra gera pieno pieno alternatyva. Galiausiai klevų sirupą galima naudoti receptuose, kuriuose reikalaujama gaminti tokius bičių produktus kaip medus.

Paprasčiausiai į savo receptą įpilkite augalinių aliejų, pieno ar klevų sirupo tokiu pačiu kiekiu, kaip ir ne veganų alternatyva.

Santrauka

Patys gaminti duoną yra puikus būdas įsitikinti, kad ji yra veganiška. Ne veganiškus ingredientus galima lengvai pakeisti veganiškomis alternatyvomis, tokiomis kaip linų sėklos, chia sėklos, akvababa, augalinis pienas, klevų sirupas ar augaliniai ir riešutų aliejai.

Esmė

Daugelis duonos rūšių yra natūraliai veganiškos. Vis dėlto kai kuriuose yra ne veganiškų ingredientų, tokių kaip kiaušiniai, pienas, sviestas ar medus.

Ingredientų sąrašo tikrinimas yra geriausias būdas užtikrinti, kad jūsų duona yra veganiška. Arba galite susikurti patys, pakeisdami ne veganiškus daiktus veganais.