Kaip Lazdyno riešutai lazdyno krūmo vaisiai vadinami. Daugiausia lazdyno riešutų yra iš Mažosios Azijos ir Europos. Jie turi daug svarbių maistinių medžiagų ir yra paprastai žinomi kaip nervų maistas. Nors lazdyno riešutai paprastai yra naudingi sveikatai, jie gali sukelti alergiją ar netoleravimą.
Ką reikėtų žinoti apie lazdyno riešutą
Lazdyno riešutų krūmas, dar vadinamas paprastu lazdynu, priklauso beržų šeimai. Lazdyno riešutai auga kaip vaisiai ant lazdyno krūmo ir, priešingai nei graikiniai riešutai ar migdolai, yra vieni iš „tikrų riešutų“.
Jie daugiausia importuojami iš Turkijos. Tačiau krūmai auginami ir kitose Europos šalyse, taip pat Azijoje ar JAV. Vokietijoje daug lazdyno riešutų krūmų galima rasti ir namų daržuose. Tačiau kadangi lazdynas šioje šalyje neduoda pakankamai vaisių, jis nėra naudojamas prekybai.
Yra du skirtingi lazdyno riešutų tipai: ląsteliniai riešutai ir beskoniai riešutai. Nors ląsteliniai riešutai dažnai auga Vokietijoje, Lambert riešutai dažniausiai yra iš pietinių šalių. Dėl optimalių klimato sąlygų ši veislė yra saldesnė ir skanesnė. Apskritai lazdyno riešutų skonis gali būti apibūdinamas kaip nuoširdus ir aštrus. Lazdyno riešuto krūmas primena medžio formą. Jis turi vieną kamieną ir gali užaugti iki šešių metrų aukščio.
Lazdynas jau žydi vasario – kovo mėnesiais, dažniausiai tankių miškų pakraščiuose arba plynėse. Nors derliaus nuėmimo laikas yra tik rugsėjis ir spalis, optimizuotų gamybos ir laikymo sąlygų dėka riešutus parduotuvėse galima rasti visus metus. Bet ypač rudenį ir žiemą lazdyno riešutai yra sezoniniai šioje šalyje ir jų galima rasti beveik visuose prekybos centruose.
Svarba sveikatai
Prieš kurį laiką lazdyno riešutai buvo laikomi pavojingais sveikatai dėl jų riebalų ir gaunamų kalorijų. Nors mokslininkai nustatė, kad juose yra daug riebalų ir aliejaus, jie yra ypač sveiki ir svarbūs bendrai mitybai.
Riebalus, kuriuos sudaro lazdyno riešutai, sudaro nesočiosios riebalų rūgštys. Jie atspindi gerus riebalus, kurie teigiamai veikia cholesterolio kiekį ir gali sustiprinti širdį. Vis dėlto svarbu, kad riešutus valgytumėte saikingai. Per dieną galima suvartoti iki 25 g. Lazdyno riešutuose esantis magnis gali atpalaiduoti nervų sistemą ir sureguliuoti kraujospūdį. Uždegimą taip pat galima išvengti vartojant magnio.
Jame esanti folio rūgštis padeda sumažinti nuosėdų kaupimąsi arterijose, kad būtų apsaugota širdis ir kraujagyslės. Riešutai kartu su angliavandeniais gali sumažinti įprastą cukraus kiekio kraujyje padidėjimą ir su tuo susijusią diabeto riziką. Riešutai taip pat žinomi kaip nervinis maistas ir takų mišiniai. Kramtyti riešutus stimuliuoja smegenų veiklą. Didelis lecitinų ir cholino kiekis stiprina atmintį ir reguliuoja nervų funkcijas.
Žmogaus kūnas paverčia tam tikras aminorūgštis, esančias lazdyno riešutuose, į pasiuntinį medžiagą serotoniną, kuris praskaidrina nuotaiką ir padeda nuo depresijos.
Sudėtis ir maistinės vertės
100 gramų lazdyno riešutų yra maždaug 650 kcal. Lazdyno riešutuose yra santykinai didelis riebalų kiekis (apie 62 g / 100 g), kurių sudėtyje yra ir apie 12% baltymų. Tai daro juos svarbiu ir nepakeičiamu baltymų šaltiniu, ypač vegetarams ir veganams.
Riešute taip pat yra daug svarbių mineralų, tokių kaip kalcis, magnis, kalis, fosforas, cinkas ir geležis. Dideliais kiekiais taip pat randama B grupės vitaminų, vitamino C, folio rūgšties ir beta karotino. Lazdyno riešutuose taip pat yra daug skaidulų, o tai turi didelę reikšmę tinkamam virškinimui. Lazdyno riešutuose esantis vitaminas E taip pat apsaugo ląsteles nuo laisvųjų radikalų.
Netolerancija ir alergijos
Tačiau, kaip ir kiti riešutai, lazdyno riešutai gali būti labai pavojingi alergiškiems žmonėms. Daugeliu atvejų žmonės, kurie teigiamai reaguoja į beržo žiedadulkes, taip pat negali toleruoti lazdyno riešutų. Taip yra todėl, kad lazdyno krūmas yra beržo augalas ir turi tas pačias alergizuojančias medžiagas kaip ir beržas. Šis artimas ryšys taip pat žinomas kaip kryžminė alergija ir yra labai paplitęs.
Netolerancija dažnai pasireiškia skrandžio problemomis, viduriavimu ar pykinimu. Tačiau geriant lazdyno riešutus gali atsirasti burnos ar akių patinimas, gerklės ar burnos niežėjimas. Blogiausiu atveju gali atsirasti anafilaksija, kuri tam tikromis aplinkybėmis gali būti pavojinga gyvybei.
Pirkimo ir virtuvės patarimai
Prekybos centre lazdyno riešutai dažniausiai siūlomi nulupti ir nelupti. Jie taip pat gali būti sumalti arba susmulkinti kaip kepimo ingredientas. Bet kokiu atveju riešutai neturi būti nepažeisti ir juose neturėtų būti pelėsio požymių.
Dėl to, kad lazdyno riešutai yra užkrėsti pelėsiais, susidaro kenksmingi toksinai, todėl jų jokiu būdu negalima vartoti. Riešutai, įpakuoti į tinklą, arba palaidi riešutai yra mažiau linkę į pelėsių augimą. Kita vertus, reikėtų vengti lazdyno riešutų, kurie siūlomi plastikinėse plėvelėse, nes ten susidaro daugiau skysčių, o tai skatina pelėsių augimą.
Lukštentus lazdyno riešutus galima paprasčiausiai išbandyti, ar riešutas dar šviežias. Jei purtant, jis kepa lukšte, riešutai dažnai jau būna nudžiūvę. Be to, kuo jis didesnis, tuo aromatingesnis yra riešutas. Kai riešutai yra gliaudyti, jie turi baltą odelę. Šiek tiek gelsvos spalvos spalvos egzemplioriai rodo, kad tai jau yra šiek tiek senesnis riešutas. Šie skoniai dažniausiai būna sustingę arba beveik neturi skonio.
Šis maistas paprastai išlieka keletą mėnesių. Tačiau ir nulupti, ir nelupti lazdyno riešutai turi būti vėsūs ir hermetiški. Tam geriausiai tinka šaldytuvas, rūsys ar mažiau šildomos patalpos. Jei veržlės yra po plastikiniu lakštu, tai bet kokiu atveju reikėtų pašalinti.
Sveiki riešutai turėtų būti iš anksto susmulkinti arba susmulkinti kaip torto ar kito pyrago ingredientas. Sveiki riešutai yra labai geri kaip užkandis tarp valgymų.
Paruošimo patarimai
Lazdyno riešutai gali patobulinti tiek saldžius, tiek pikantiškus patiekalus. Susmulkinti arba malti riešutai dažniausiai naudojami kaip kepimo ingredientas. Visus lazdyno riešutus galima valgyti žalius arba skrudintus ar saldainius. Jei lazdyno riešutai skrudinami orkaitėje apie 10 minučių, jie yra skanesni, turi stipresnį aromatą ir odą lengviau atsilaisvina. Norėdami tai padaryti, riešutai po skrudinimo įtrinami kartu audiniu, kol oda atsipalaiduoja.
Iš šio supermaisto taip pat galima gaminti šnapelius ar likerius. Norint išvengti kartaus skonio, žievelė ir oda turi būti visiškai pašalinti. Kad neprarastų stipraus aromato, riešutus reikia perdirbti toliau iškart.
.jpg)
