Žemės riešutai 101: mitybos faktai ir nauda sveikatai

Riešutai (Arachis hypogaea) yra ankštiniai augalai, kilę iš Pietų Amerikos.

Jie vadinami įvairiais pavadinimais, tokiais kaip žemės riešutai, žemės riešutai ir gumbai.

Nepaisant jų pavadinimo, žemės riešutai nėra susiję su medžių riešutais. Ankštiniai augalai yra susiję su pupelėmis, lęšiais ir soja.

Jungtinėse Valstijose žemės riešutai retai vartojami žali. Vietoj to, jie dažniausiai vartojami skrudinti arba kaip žemės riešutų sviestas.

Kiti žemės riešutų produktai yra žemės riešutų aliejus, miltai ir baltymai. Šios prekės naudojamos įvairiuose maisto produktuose, pavyzdžiui, desertuose, pyraguose, konditerijos gaminiuose, užkandžiuose ir padažuose.

Žemės riešutuose gausu baltymų, riebalų ir įvairių sveikų maistinių medžiagų. Tyrimai rodo, kad žemės riešutai gali būti netgi naudingi metant svorį ir yra susiję su sumažėjusia širdies ligų rizika.

Šiame straipsnyje pasakojama viskas, ką reikia žinoti apie žemės riešutus.

Mitybos faktai

Čia yra 3,5 uncijos (100 gramų) žalių žemės riešutų mitybos faktai:

• Kalorijos: 567
• Vanduo: 7%
• Baltymai: 25,8 gramai
• Angliavandeniai: 16,1 gramo
• Cukrus: 4,7 gramo
• Skaidulos: 8,5 gramo
• Riebalai: 49,2 gramo
  • Sotus: 6,28 gramo
  • Mononesočiosios: 24,43 gramo
  • Polinesočiosios: 15,56 gramai
  • Omega-3: 0 gramų
  • Omega-6: 15,56 gramo
  • Trans: 0 gramų

SANTRAUKA

Žemės riešutuose gausu sveikų riebalų ir aukštos kokybės baltymų. Jie taip pat yra gana kaloringi.

Riebalai žemės riešutuose

Žemės riešutuose yra daug riebalų.

Iš tikrųjų jie priskiriami aliejinių augalų sėkloms. Didelė dalis pasaulio žemės riešutų derliaus sunaudojama žemės riešutų aliejui (arachio aliejui) gaminti.

Riebalai svyruoja nuo 44 iki 56% ir daugiausia susideda iš mono- ir polinesočiųjų riebalų, kurių didžiąją dalį sudaro oleino ir linolo rūgštys.

SANTRAUKA

Žemės riešutuose yra daug riebalų, kuriuos daugiausia sudaro mono- ir polinesočiosios riebalų rūgštys. Jie dažnai naudojami žemės riešutų aliejui gaminti.

Žemės riešutų baltymai

Žemės riešutai yra geras baltymų šaltinis.

Baltymų kiekis svyruoja nuo 22–30% visų kalorijų, todėl žemės riešutai yra puikus augalinės kilmės baltymų šaltinis.

Labiausiai žemės riešutuose esantys baltymai, arachinas ir konarachinas, kai kuriems žmonėms gali būti labai alergiški ir sukelti gyvybei pavojingas reakcijas.

SANTRAUKA

Augaliniam maistui žemės riešutai yra išskirtinai geras baltymų šaltinis. Atminkite, kad kai kurie žmonės yra alergiški žemės riešutų baltymams.

Angliavandeniai

Žemės riešutuose yra mažai angliavandenių.

Iš tikrųjų angliavandenių kiekis yra tik apie 13–16% viso svorio.

Žemės riešutuose yra mažai angliavandenių ir daug baltymų, riebalų ir skaidulų, todėl jų glikemijos indeksas (GI) yra labai mažas, o tai yra matas, kaip greitai angliavandeniai patenka į kraują po valgio.

Todėl jie tinka žmonėms, sergantiems cukriniu diabetu.

SANTRAUKA

Žemės riešutuose yra mažai angliavandenių. Tai leidžia jiems tinkamai pasirinkti dietą žmonėms, sergantiems diabetu.

Vitaminai ir mineralai

Žemės riešutai yra puikus įvairių vitaminų ir mineralų šaltinis, įskaitant:

• Biotinas. Žemės riešutai yra vienas iš gausiausių mitybos šaltinių biotino, kuris yra svarbus nėštumo metu.
• Varis. Dietinio mikroelemento, vario, vakarietiškoje dietoje dažnai būna nedaug. Trūkumas gali turėti neigiamą poveikį širdies sveikatai.
• Niacinas. Taip pat žinomas kaip vitaminas B3, niacinas jūsų organizme atlieka įvairias svarbias funkcijas. Tai siejama su sumažėjusia širdies ligų rizika.
• Folatas. Folatas, taip pat žinomas kaip vitaminas B9 arba folio rūgštis, turi daug esminių funkcijų ir yra ypač svarbus nėštumo metu.
• Manganas. Mikroelementas manganas yra geriamajame vandenyje ir daugumoje maisto produktų.
• Vitaminas E. Stiprus antioksidantas, šio vitamino dažnai randama riebiuose maisto produktuose.
• Tiaminas. Vienas iš B grupės vitaminų, tiaminas, taip pat žinomas kaip vitaminas B1. Tai padeda jūsų kūno ląstelėms angliavandenius paversti energija ir yra būtina jūsų širdies, raumenų ir nervų sistemos veiklai.
• Fosforas. Žemės riešutai yra geras fosforo šaltinis - mineralas, vaidinantis svarbų vaidmenį augant ir palaikant kūno audinius.
• Magnis. Manoma, kad būtinas dietinis mineralas, turintis įvairias svarbias funkcijas, pakankamas magnio vartojimas apsaugo nuo širdies ligų.

SANTRAUKA

Žemės riešutai yra puikus daugelio vitaminų ir mineralų šaltinis. Tai apima biotiną, varį, niaciną, folatą, manganą, vitaminą E, tiaminą, fosforą ir magnį.

Kiti augalų junginiai

Žemės riešutuose yra įvairių bioaktyvių augalų junginių ir antioksidantų.

Tiesą sakant, juose antioksidantų yra tiek pat, kiek vaisių.

Dauguma antioksidantų yra žemės riešutų odoje, kuri valgoma tik tada, kai žemės riešutai yra žali.

Be to, žemės riešutų branduoliuose vis dar yra:

• p-kumaro rūgštis. Šis polifenolis yra vienas iš pagrindinių žemės riešutų antioksidantų.
• Resveratrolis. Resveratrolis yra galingas antioksidantas, galintis sumažinti vėžio ir širdies ligų riziką, ypač raudonajame vyne.
• Izoflavonai. Antioksidacinių polifenolių, izoflavonų klasė siejama su įvairiu poveikiu sveikatai.
• Fitino rūgštis. Augalų sėklose, įskaitant riešutus, fitino rūgštis gali pakenkti geležies ir cinko absorbcijai iš žemės riešutų ir kitų tuo pačiu metu vartojamų maisto produktų.
• Fitosteroliai. Žemės riešutų aliejuje yra didelis kiekis fitosterolių, kurie blogina cholesterolio absorbciją iš jūsų virškinamojo trakto.

SANTRAUKA

Žemės riešutuose yra įvairių augalų junginių. Tai apima antioksidantus, tokius kaip kumaro rūgštis ir resveratrolis, taip pat antinutrientus, tokius kaip fitino rūgštis.

Svorio metimas

Žemės riešutai buvo plačiai ištirti atsižvelgiant į svorio palaikymą.

Nepaisant to, kad žemės riešutai turi daug riebalų ir kalorijų, neatrodo, kad jie padidintų svorį.

Tiesą sakant, stebėjimo tyrimai parodė, kad žemės riešutų vartojimas gali padėti išlaikyti sveiką svorį ir sumažinti nutukimo riziką.

Visi šie tyrimai yra stebėjimo, o tai reiškia, kad jie negali įrodyti priežastinio ryšio.

Tačiau vienas nedidelis 6 mėnesių trukmės tyrimas su sveikomis moterimis parodė, kad kai kiti mažai riebalų turintys dietos riebalų šaltiniai buvo pakeisti žemės riešutais, jie numetė 6,6 svaro (3 kg), nepaisant to, kad jiems buvo liepta išlaikyti pradinį svorį.

Kitas tyrimas parodė, kad 8 savaites į kasdienį sveikų suaugusiųjų racioną įtraukus 3 uncijas (89 gramus) žemės riešutų, jie nepriaugo tiek svorio, kiek tikėtasi.

Įvairūs veiksniai daro žemės riešutus svoriui mažinti palankiu maistu:

• Jie sumažina maisto vartojimą skatindami sotumą labiau nei kiti įprasti užkandžiai, pavyzdžiui, ryžių pyragai.
• Dėl to, kad žemės riešutai yra sotūs, atrodo, kad žmonės kompensuoja padidėjusį žemės riešutų vartojimą valgydami mažiau kitų maisto produktų.
• Kai sveiki žemės riešutai nepakankamai gerai sukramtomi, dalis jų gali prasiskverbti per jūsų virškinimo sistemą ir nėra absorbuojami.
• Didelis baltymų ir mononesočiųjų riebalų kiekis žemės riešutuose gali padidinti kalorijų deginimą.
• Žemės riešutai yra netirpių maistinių skaidulų šaltinis, susijęs su sumažėjusia svorio padidėjimo rizika.

SANTRAUKA

Žemės riešutai yra labai sotūs ir gali būti laikomi veiksmingu svorio metimo dietos komponentu.

Kita žemės riešutų nauda sveikatai

Žemės riešutai yra ne tik svorio metimas, bet ir keletas kitų naudos sveikatai.

Širdies sveikata

Širdies ligos yra viena iš pagrindinių mirties priežasčių visame pasaulyje.

Stebėjimo tyrimai rodo, kad valgant žemės riešutus, kaip ir kitų rūšių riešutus, galima apsaugoti nuo širdies ligų.

Tokią naudą greičiausiai lemia įvairūs veiksniai.

Pažymėtina, kad žemės riešutuose yra daugybė širdžiai naudingų maistinių medžiagų. Tai magnis, niacinas, varis, oleino rūgštis ir daugybė antioksidantų, tokių kaip resveratrolis.

Tulžies akmenų profilaktika

Tulžies pūslės akmenlige JAV serga maždaug 10–25% suaugusiųjų.

Du stebėjimo tyrimai rodo, kad dažnas žemės riešutų vartojimas gali sumažinti tulžies akmenų riziką tiek vyrams, tiek moterims.

Kadangi dauguma tulžies akmenų daugiausia susideda iš cholesterolio, priežastis gali būti cholesterolio kiekį mažinantis žemės riešutų poveikis.

Norint patvirtinti šias išvadas, reikalingi tolesni tyrimai.

SANTRAUKA

Žemės riešutai, kaip daugelio širdžiai naudingų maistinių medžiagų šaltinis, gali padėti išvengti širdies ligų. Be to, jie gali sumažinti tulžies akmenų riziką.

Neigiamas poveikis ir individualūs rūpesčiai

Be alergijos, žemės riešutų valgymas nebuvo susijęs su daugeliu neigiamų padarinių.

Vis dėlto yra keletas sveikatos problemų, į kurias reikia atsižvelgti.

Apsinuodijimas aflatoksinu

Žemės riešutai kartais gali būti užteršti pelėsių rūšimis (Aspergillus flavus), kuris gamina aflatoksiną.

Pagrindiniai apsinuodijimo aflatoksinu simptomai yra apetito praradimas ir geltoni akių spalvos pakitimai (gelta), kurie yra tipiški kepenų veiklos sutrikimo požymiai.

Rimtas apsinuodijimas aflatoksinu gali sukelti kepenų nepakankamumą ir kepenų vėžį.

Užteršimo aflatoksinais rizika priklauso nuo to, kaip laikomi žemės riešutai. Rizika didėja esant šiltoms ir drėgnoms sąlygoms, ypač tropikuose.

Aflatoksino užteršimo galima veiksmingai užkirsti kelią derlių tinkamai džiovinant žemės riešutus ir laikant žemą temperatūrą ir drėgmę.

Antinutrientai

Žemės riešutuose yra daugybė antinutrientų, kurie yra medžiagos, kurios kenkia jūsų maistinių medžiagų įsisavinimui ir mažina maistinę vertę.

Iš žemės riešutų antinutrientų ypač verta atkreipti dėmesį į fitino rūgštį.

Fitino rūgšties (fitato) yra visose valgomose sėklose, riešutuose, grūduose ir ankštiniuose augaluose. Žemės riešutuose jis svyruoja nuo 0,2–4,5%.

Fitino rūgštis sumažina geležies ir cinko prieinamumą žemės riešutuose, šiek tiek sumažina jų maistinę vertę.

Paprastai tai nesukelia problemų dėl subalansuotos dietos ir tų, kurie reguliariai valgo mėsą. Nepaisant to, tai gali būti problema besivystančiose šalyse, kur pagrindiniai maisto šaltiniai yra grūdai ar ankštiniai augalai.

Žemės riešutų alergija

Žemės riešutai yra vienas iš labiausiai paplitusių maisto alergenų.

Manoma, kad alergija žemės riešutams gali sukelti maždaug 1% amerikiečių.

Žemės riešutų alergija gali kelti pavojų gyvybei, o žemės riešutai kartais laikomi sunkiausiu alergenu.

Žmonės, turintys šią alergiją, turėtų vengti visų žemės riešutų ir žemės riešutų produktų.

SANTRAUKA

Yra keletas žemės riešutų trūkumų, įskaitant galimą aflatoksinų užteršimą, fitino rūgšties kiekį ir sunkias alergines reakcijas.

Esmė

Žemės riešutai yra tokie pat populiarūs kaip ir sveiki.

Jie yra puikus augalinis baltymų šaltinis ir turi daug įvairių vitaminų, mineralų ir augalinių junginių.

Jie gali būti naudingi kaip svorio metimo dietos dalis ir gali sumažinti širdies ligų ir tulžies akmenų riziką.

Tačiau šis ankštinis augalas, turėdamas daug riebalų, yra kaloringas maistas ir jo negalima valgyti per daug.