9 avinžirnių miltų privalumai (ir kaip tai padaryti)

Avinžirnių miltai, dar vadinami gramais, besanais arba garbanzo pupelių miltais, šimtmečius buvo indų kulinarijos pagrindas.

Avinžirniai yra universalūs ankštiniai, švelnaus, riešutų skonio, o avinžirnių miltai paprastai gaminami iš veislės, vadinamos Bengalijos gramais.

Šie miltai, kuriuos galite lengvai pasigaminti namuose, pastaruoju metu populiarėja visame pasaulyje kaip alternatyva kviečiams be glitimo.

Štai 9 avinžirnių miltų privalumai.

Mes įtraukiame produktus, kurie, mūsų manymu, yra naudingi mūsų skaitytojams. Jei perkate naudodamiesi nuorodomis šiame puslapyje, galime uždirbti nedidelį komisinį mokestį. Čia yra mūsų procesas.

1. Turtingas vitaminais ir mineralais

Avinžirnių miltuose yra daug svarbių maistinių medžiagų.

Viename puodelyje (92 gramai) avinžirnių miltų yra:

• Kalorijos: 356
• Baltymai: 20 gramų
• Riebalai: 6 gramai
• Angliavandeniai: 53 gramai
• Skaidulos: 10 gramų
• Tiaminas: 30% referencinės dienos normos (RDI)
• Folatas: 101% RDI
• Geležis: 25% RDI
• Fosforas: 29% RDI
• Magnis: 38% RDI
• Varis: 42% RDI
• Manganas: 74% RDI

Į vieną puodelį (92 gramų) avinžirnių miltų per dieną įpilama šiek tiek daugiau folatų, nei jums reikia. Šis vitaminas vaidina svarbų vaidmenį užkertant kelią nugaros smegenų defektams nėštumo metu.

Vieno stebėjimo tyrimo metu, kuriame dalyvavo daugiau nei 16 000 moterų, kūdikiai, gimę moterims, vartojusioms miltų, praturtintų papildomais folatų ir kitais vitaminais, turėjo 68% mažiau nugaros smegenų defektų nei tie, kurie gimė dalyviams, vartojusiems paprastus miltus.

Moterims, kurios naudojo stiprintus miltus, folatų kiekis kraujyje taip pat buvo 26% didesnis nei kontrolinės grupės.

Avinžirnių miltuose natūraliai yra beveik dvigubai daugiau folio, kaip viename stiprintų kvietinių miltų kiekyje.

Be to, tai puikus kelių mineralų šaltinis, įskaitant geležį, magnį, fosforą, varį ir manganą.

Santrauka Avinžirnių miltuose yra daug vitaminų ir mineralų, kurių 1 puodelis (92 gramai) sudaro 101% RDI folio rūgšties ir daugiau nei ketvirtadalį jūsų dienos poreikių kelioms kitoms maistinėms medžiagoms.

2. Gali sumažinti kenksmingų junginių susidarymą perdirbtuose maisto produktuose

Avinžirniuose yra naudingų antioksidantų, vadinamų polifenoliais.

Antioksidantai yra junginiai, kovojantys su nestabiliomis jūsų organizme vadinamomis laisvaisiais radikalais molekulėmis, kurios, kaip manoma, prisideda prie įvairių ligų vystymosi.

Specialiai įrodyta, kad augaliniai polifenoliai mažina laisvųjų radikalų kiekį maiste ir panaikina dalį žalos, kurią jie gali sukelti jūsų organizme.

Be to, tyrinėjami avinžirnių miltai dėl jų gebėjimo sumažinti akrilamido kiekį perdirbtuose maisto produktuose.

Akrilamidas yra nestabilus maisto perdirbimo šalutinis produktas. Dideliame jo kiekyje galima rasti užkandžių miltų ir bulvių pagrindu.

Tai potencialiai vėžį sukelianti medžiaga ir buvo siejama su reprodukcijos, nervų ir raumenų funkcijos, taip pat fermentų ir hormonų veiklos problemomis.

Atliekant vieną tyrimą, kuriame buvo lyginamos kelios miltų rūšys, avinžirnių miltai pašildydami pagamino vieną mažiausių akrilamido kiekių.

Tyrėjai taip pat nustatė, kad naudojant avinžirnių tešlą bulvių traškučiuose sumažėjo akrilamido susidarymas, palyginti su bulvių traškučiais, kurie buvo apdoroti raudonėlių ir spanguolių antioksidantais.

Galiausiai kitame tyrime pastebėta, kad trumpųjų tešlos sausainių, pagamintų iš kviečių ir avinžirnių miltų mišinio, akrilamido buvo 86% mažiau nei tų pačių sausainių, pagamintų tik iš kvietinių miltų.

Santrauka Avinžirniuose yra antioksidantų ir jie gali padėti kovoti su laisvaisiais radikalais. Panašu, kad naudojant avinžirnių miltus perdirbtuose maisto produktuose sumažėja kenksmingo akrilamido kiekis.

3. Turi mažiau kalorijų nei įprasti miltai

Avinžirnių miltai yra puiki alternatyva kvietiniams miltams, jei bandote sumažinti suvartojamų kalorijų kiekį.

Palyginti su ta pačia rafinuotų kvietinių miltų porcija, 1 puodelis (92 gramai) avinžirnių miltų turi apie 25% mažiau kalorijų. Tai reiškia, kad jis mažiau tankus energijai.

Energijos tankis ir porcijos dydis buvo išsamiai ištirtas dėl jų vaidmens svorio valdyme.

Tyrėjai mano, kad išlaikyti porcijų dydį, prie kurio esate įpratę, rinkdamiesi mažiau kalorijų turinčius maisto produktus, yra efektyvesnė svorio metimo strategija, nei paprasčiausias valgymas.

12 savaičių atsitiktinių imčių tyrime, kuriame dalyvavo 44 antsvorį turintys suaugusieji, dalyviai, kuriems buvo nurodyta valgyti daugiau mažiau kalorijų turinčių maisto produktų, numetė 4–8 kilogramus (1,8–3,6 kg) daugiau nei tie, kuriems buvo pateiktos sudėtingesnės mitybos instrukcijos.

Todėl kviečių miltų pakeitimas avinžirnių miltais gali padėti sumažinti kalorijas, nebūtinai keičiant porcijų dydį.

Santrauka Avinžirnių miltai turi 25% mažiau kalorijų nei balti miltai, todėl jie mažiau energingi. Valgydami daugiau mažesnio kaloringumo maisto produktų, galite padėti sumažinti kalorijų kiekį valgant įprasto porcijos dydį.

4. Gali būti sotesni nei kvietiniai miltai

Mokslininkai dešimtmečius aiškino, kad ankštiniai augalai, įskaitant avinžirnius ir lęšius, mažina alkį.

2014 m. Atliktoje tyrimų apžvalgoje pažymėta, kad ankštinių augalų mityba įtraukus sotumo jausmą po valgio padidino 31 proc. .

Dar daugiau, patys avinžirnių miltai gali sumažinti alkį. Nors ne visi tyrimai sutaria, kai kurie nustatė ryšį tarp avinžirnių miltų valgymo ir padidėjusio sotumo jausmo.

Vienas iš būdų, kaip avinžirnių miltai gali sumažinti alkį, yra reguliuojant alkio hormoną greliną. Manoma, kad žemesnis grelino lygis skatina pilnatvės jausmą.

Stebėjimo tyrime, kuriame dalyvavo 16 moterų, valgiusiųjų kepinį iš 70% baltųjų miltų ir 30% avinžirnių miltų, grelino kiekis buvo mažesnis nei dalyvių, valgiusių iš 100% baltųjų miltų.

Tačiau norint išsiaiškinti avinžirnių miltų poveikį apetitui ir alkio hormonams, reikia atlikti daugiau tyrimų.

Santrauka Avinžirnių miltai gali sumažinti alkį, reguliuodami alkio hormoną greliną. Vis dėlto norint ištirti šį efektą, reikia atlikti daugiau tyrimų.

5. Cukraus kiekį kraujyje veikia mažiau nei kvietiniai miltai

Avinžirnių miltuose yra apie pusę baltųjų miltų angliavandenių, todėl jie gali skirtingai paveikti cukraus kiekį kraujyje.

Glikemijos indeksas (GI) yra matas, kaip greitai maistas suskaidomas į cukrų, galintį padidinti cukraus kiekį kraujyje.

Gliukozės, cukraus, kurį jūsų kūnas nori naudoti energijai, GI yra 100, o tai reiškia, kad jis greičiausiai padidina cukraus kiekį kraujyje. Baltųjų miltų GI yra apie 70.

Avinžirnių GI yra 6, o iš avinžirnių miltų pagamintų užkandžių GI yra 28–35. Tai mažai GI turintys maisto produktai, kurie cukraus kiekiui kraujyje turėtų laipsniškesnį poveikį nei balti miltai.

Du stebėjimo tyrimai, kuriuose dalyvavo 23 žmonės, atskleidė, kad valgant maistą, pagamintą iš avinžirnių miltų, cukraus kiekis kraujyje buvo mažesnis nei valgant su baltaisiais arba pilno grūdo miltais.

Panašiame 12 sveikų moterų tyrime pažymėta, kad viso grūdo duona, pagaminta iš 25–35% avinžirnių miltų, paveikė cukraus kiekį kraujyje žymiai mažiau nei baltoji duona, ir 100% viso grūdo duona.

Tačiau norint ištirti avinžirnių miltų ir cukraus kiekį kraujyje, reikia daugiau ir didesnių tyrimų.

Santrauka Avinžirnių miltai yra mažai GI turintis maistas, kuris laipsniškai veikia cukraus kiekį kraujyje. Kai kurių nedidelių tyrimų metu valgant maistą iš avinžirnių miltų, sumažėjo cukraus kiekis kraujyje, palyginti su produktais, pagamintais iš kvietinių miltų. Vis dėlto reikia daugiau tyrimų.

6. Supakuotas pluoštu

Avinžirnių miltai yra supakuoti su skaidulomis, nes pačiuose avinžirniuose natūraliai yra daug šios maistinės medžiagos.

Vienas puodelis (92 gramai) avinžirnių miltų suteikia apie 10 gramų skaidulų - trigubai padidina baltųjų miltų skaidulų kiekį.

Pluoštas teikia daug naudos sveikatai, o avinžirnių pluoštas, visų pirma, buvo susijęs su padidėjusiu riebalų kiekiu kraujyje.

12 savaičių trukmės tyrimo, kuriame dalyvavo 45 suaugusieji, metu suvartojant keturias 10,5 uncijos (300 gramų) avinžirnių skardines per savaitę be kitų mitybos pokyčių, bendras cholesterolio kiekis sumažėjo 15,8 mg / dl. Poveikis greičiausiai buvo siejamas su avinžirnių pluošto kiekiu.

Panašus tyrimas, kuriame dalyvavo 47 suaugusieji, parodė, kad 5 savaites valgant avinžirnius bendrasis cholesterolis sumažėjo 3,9%, o MTL (blogasis) cholesterolis - 4,6%, palyginti su kviečių vartojimu.

Avinžirniuose taip pat yra pluošto rūšis, vadinama atspariu krakmolu. Tiesą sakant, atlikus tyrimą, kuriame buvo įvertintas atsparus krakmolo kiekis keliuose maisto produktuose, skrudinti avinžirniai užėmė antrą vietą šalia neprinokusių bananų.

Tyrimai rodo, kad avinžirnius gali sudaryti iki 30% atsparaus krakmolo, atsižvelgiant į jų perdirbimo būdą. Atlikus vieną analizę nustatyta, kad avinžirnių miltuose, pagamintuose iš iš anksto paruoštų avinžirnių, yra 4,4% atsparaus krakmolo.

Atsparus krakmolas lieka nesuvirškintas, kol pasiekia storąją žarną, kur jis yra jūsų sveikų žarnyno bakterijų maisto šaltinis. Tai siejama su sumažėjusia kelių ligų rizika, įskaitant širdies ligas, 2 tipo diabetą ir storosios žarnos vėžį.

Santrauka Avinžirnių miltuose yra daug skaidulų, kurie gali padėti pagerinti riebalų kiekį kraujyje. Jame taip pat yra pluošto rūšies, vadinamos atspariu krakmolu, kuris siejamas su keletu naudos sveikatai.

7. Baltymų daugiau nei kituose miltuose

Avinžirnių miltuose yra daugiau baltymų nei kituose miltuose, įskaitant baltųjų ir neskaldytų kviečių miltus.

Vienoje puodelio (92 gramų) avinžirnių miltų porcijoje yra 20 gramų baltymų, palyginti su 13 gramų baltųjų miltų ir 16 gramų viso kviečių miltų.

Jūsų kūnui reikia baltymų, kad augtų raumenys ir atsigautų po traumų ir ligų. Jis taip pat vaidina svarbų vaidmenį reguliuojant svorį.

Maistas, kuriame yra daug baltymų, ilgiau palaiko maistą, o jūsų organizmas turi sudeginti daugiau kalorijų, kad suvirškintų šiuos maisto produktus.

Be to, dėl savo vaidmens raumenų augime valgant pakankamą kiekį baltymų, galėsite išsaugoti liesą raumenų masę, o tai ypač svarbu, jei metate svorį.

Be to, avinžirniai yra puikus baltymų šaltinis vegetarams ir veganams, nes juose yra 8 iš 9 būtinų amino rūgščių, struktūrinių baltymų komponentų, kurie turi būti gaunami iš jūsų dietos.

Likusio metionino dideliais kiekiais galima rasti kituose augaliniuose maisto produktuose, pavyzdžiui, kūdikių limos pupelėse.

Santrauka Avinžirnių miltuose yra daugiau baltymų nei kvietiniuose miltuose, o tai gali padėti sumažinti alkį ir padidinti sudegintų kalorijų skaičių. Avinžirniai yra idealus baltymų šaltinis vegetarams, nes juose yra beveik visų būtinų amino rūgščių.

8. Puikus kviečių miltų pakaitalas

Avinžirnių miltai yra puikus kviečių miltų pakaitalas.

Jo maistingumas yra geresnis nei rafinuotų miltų, nes juose yra daugiau vitaminų, mineralų, skaidulų ir baltymų, bet mažiau kalorijų ir angliavandenių.

Kadangi jame nėra kviečių, jis taip pat tinka žmonėms, sergantiems celiakija, glitimo netoleravimu ar alergija kviečiams. Vis dėlto, jei nerimaujate dėl kryžminio užteršimo, ieškokite sertifikuotų veislių be glitimo.

Be to, jis elgiasi panašiai kaip rafinuoti miltai keptuose ir keptuose maisto produktuose.

Tai tankūs miltai, kurie šiek tiek imituoja glitimo poveikį kvietiniuose miltuose, kai virti, pridedant struktūros ir kramtomumo.

Mėgindami suformuluoti naują duoną be glitimo, mokslininkai nustatė, kad idealus yra trijų dalių avinžirnių miltų ir vienos bulvių arba maniokų krakmolo dalių derinys. Visgi, naudojant tik avinžirnių miltus, buvo gautas ir priimtinas produktas.

Be to, pakeitus sausainių receptą tik 30% kvietinių miltų avinžirnių miltais, padidėjo sausainių maistinių medžiagų ir baltymų kiekis, išlaikant malonų skonį ir išvaizdą.

Santrauka Avinžirnių miltai yra puikus kviečių miltų pakaitalas, nes verdant jie veikia panašiai. Tai puiki alternatyva žmonėms, sergantiems celiakija, glitimo netoleravimu ar alergija kviečiams.

9. Lengva pasigaminti namuose

Namuose galite lengvai paruošti avinžirnių miltus. Viskas, ko jums reikia, yra džiovinti avinžirniai, sausainių lapas, virtuvinis kombainas ir siferis.

Štai kaip pasigaminti savo avinžirnių miltus:

1. Jei norite skrudintų avinžirnių miltų, išdžiovintus avinžirnius dėkite ant sausainių lakšto ir kepkite orkaitėje maždaug 10 minučių 175 ° C temperatūroje arba kol pagels. Šis žingsnis yra neprivalomas.
2. Avinžirnius sumalkite virtuviniame kombaine, kol susidarys smulkūs milteliai.
3. Persijokite miltus, kad atskirtumėte visus stambius avinžirnių gabalėlius, kurie nepakankamai sutrėjo. Šiuos gabalėlius galite išmesti arba dar kartą paleisti per virtuvinį kombainą.

Jei norite maksimalaus galiojimo laiko, avinžirnių miltus laikykite kambario temperatūroje sandariame inde. Tokiu būdu jis laikysis 6–8 savaites.

Avinžirnių miltus galima naudoti keliais būdais:

• kaip kvietinių miltų pakaitalas kepant
• kartu su kvietiniais miltais, kad pagerintumėte savo kepinių sveikatą
• kaip natūralus sriubų ir kario tirštiklis
• gaminti tradicinius indiškus patiekalus, tokius kaip pakora (daržovių traškučiai) arba laddu (maži desertiniai kepiniai)
• gaminti blynus ar lietinius
• kaip lengva ir erdvi kepta maisto duona

Santrauka Lengva pasigaminti avinžirnių miltus namuose, naudojant tik džiovintus avinžirnius ir keletą įprastų virtuvės įrankių. Avinžirnių miltus galima naudoti įvairiai.

Esmė

Avinžirnių miltuose gausu sveikų maistinių medžiagų. Tai puiki alternatyva rafinuotiems kvietiniams miltams, nes jie turi mažiau angliavandenių ir kalorijų, tačiau turi daugiau baltymų ir skaidulų.

Tyrimai rodo, kad jis gali turėti antioksidacinį potencialą ir gali sumažinti kenksmingo junginio akrilamido kiekį perdirbtuose maisto produktuose.

Jis turi kulinarinių savybių, panašių į kvietinius miltus, ir tinka žmonėms, sergantiems celiakija, glitimo netoleravimu ar alergija kviečiams.

Avinžirnių miltai yra skanus, maistingas ir paprastas apsikeitimas, kuris padės pagerinti jūsų dietos sveikumą.

Avinžirnių miltų galite rasti parduotuvėse ir internete, nors juos taip pat nepaprastai lengva pasigaminti namuose.