Rapsų aliejus ir alyvuogių aliejus yra du populiariausi kepimo aliejai visame pasaulyje.
Jie abu reklamuojami kaip sveiki širdžiai ir naudojasi panašiai. Tačiau kai kuriems žmonėms kyla klausimas, kuo jie skiriasi ir kas yra sveikiau.
Šiame straipsnyje paaiškinami rapsų ir alyvuogių aliejaus skirtumai.
Kas yra rapsų aliejus ir alyvuogių aliejus?
Rapsų aliejus gaminamas iš rapsų sėklų (Brassica napus L.), kuriame buvo mažai toksinių junginių, tokių kaip eruko rūgštis ir gliukozinolatai, kurių rapsų sėklose natūraliai yra. Ši inžinerija daro rapsų aliejų saugų vartoti.
Rapsų perdirbimas paprastai apima šildymą, presavimą, cheminį ekstrahavimą ir rafinavimą, tačiau taip pat yra rietuvų aliejaus ir šalto spaudimo. Aliejus taip pat yra balinamas ir dezodoruojamas, o tai suteikia neutralią spalvą ir kvapą.
Kita vertus, alyvuogių aliejus gaminamas iš presuotų alyvuogių, alyvmedžio vaisių.
Nors egzistuoja daugybė rūšių, du populiariausi yra įprastas arba „grynas“ alyvuogių aliejus ir ypač tyras alyvuogių aliejus.
Aukščiausios kokybės pirmojo spaudimo alyvuogių aliejus išgaunamas tik spaudžiant, o paprastame alyvuogių aliejuje yra pirmojo spaudimo (rauginto) ir rafinuoto (kaitinto arba chemiškai ekstrahuoto) alyvuogių aliejaus derinys.
Nors pirmojo spaudimo alyvuogių aliejus yra brangesnis nei įprastas alyvuogių aliejus, jis laikomas sveikesniu, nes yra mažiau rafinuotas.
SantraukaRapsų aliejus gaminamas iš selektyviai išaugintų rapsų sėklų. Tuo tarpu alyvuogių aliejus gaminamas iš presuotų alyvuogių ir būna kelių formų.
Panašus mitybos pobūdis
Maistinių medžiagų atžvilgiu rapsai ir alyvuogių aliejus yra gana panašūs.
Maistinės medžiagos 1 šaukšte (15 ml) rapsų ir įprasto (rafinuoto) alyvuogių aliejaus yra:
Pažymėtina, kad alyvuogių aliejuje yra daugiau sočiųjų ir mononesočiųjų riebalų, o rapsų aliejuje - daugiau polinesočiųjų riebalų.
Antioksidantų kiekis
Rapsų ir alyvuogių aliejus labai skiriasi nuo antioksidantų - junginių, kurie neutralizuoja potencialiai kenksmingas molekules, vadinamus laisvaisiais radikalais.
Laisvieji radikalai yra labai nestabilūs ir gali pakenkti ląstelėms, kai jūsų organizme lygis tampa per didelis. Tyrimai sieja laisvųjų radikalų žalą su lėtinėmis ligomis, tokiomis kaip širdies ligos, diabetas, Alzheimerio liga ir tam tikros vėžio ligos.
Alyvuogių aliejus gali pasigirti daugiau nei 200 augalų junginių, įskaitant polifenolius, kurie jūsų organizme veikia kaip galingi antioksidantai.
Tačiau polifenolių kiekis priklauso nuo apdorojimo būdo.
Kadangi rafinavimo procesas žymiai sumažina antioksidantų kiekį, įprastame alyvuogių aliejuje yra mažai polifenolio. Tuo tarpu ypač tyras alyvuogių aliejus yra supakuotas su polifenoliais.
Tai apima oleuropeiną, hidroksitirozolį ir oleokantalą, kurie yra susiję su mažesne širdies ligų rizika ir sumažėjusiu uždegimu.
SantraukaAlyvuogių aliejus ir rapsų aliejus turi panašų riebalų ir kalorijų kiekį, tačiau skiriasi riebalų rūgščių sudėtis. Alyvuogių aliejuje - ypač aukščiausios kokybės pirmojo spaudimo - antioksidantų taip pat yra daugiau nei rapsų aliejuje.
Naudojimas kulinarijoje
Alyvuogių ir rapsų aliejai turi unikalių savybių, kurios gali būti skirtingos kulinarijos reikmėms.
Kepimas
Taikant kepimo karščiu metodus, tokius kaip kepimas, aliejai gali pasiekti temperatūrą, vadinamą dūmų tašku, kurioje jie pradeda rūkyti.
460 ℉ (238 ℃) rapsų aliejaus dūmų temperatūra yra aukštesnė nei įprasto arba aukščiausios kokybės pirmojo spaudimo alyvuogių aliejaus - atitinkamai 410 ℉ (210 ℃) ir 383 ℉ (195 ℃).
Aliejui pasiekus dūmų tašką, jo glicerolis ir laisvosios riebalų rūgštys pradeda skaidytis ir formuoti tokius junginius kaip aldehidai, ketonai ir alkoholiai. Šie junginiai gali būti toksiški ir sukurti nemalonų skonį.
Tačiau net ir esant žemesniam dūmų taškui nei rapsų aliejus, tiek įprasti, tiek aukščiausios kokybės pirmojo spaudimo alyvuogių aliejai, esant dideliam karščiui, atrodo gana stabilūs ir mažai tikėtina, kad susidarytų toksiškų junginių.
Nepaisant to, jų perkaitimas gali sumažinti kai kuriuos jų naudingus junginius, pavyzdžiui, oleokantalinius antioksidantus, kurie gali paveikti bendrą skonį.
Štai kodėl rapsų aliejus yra tinkamesnis kepimui aukštoje temperatūroje, įskaitant gilų kepimą ir įdėjimą. Be to, abu aliejai tinka kepti keptuvėje ir kitiems vidutinio karščio kepimo būdams.
Kiti naudojimo būdai
Nors alyvuogių aliejų galima naudoti kepant, jis dažniau vartojamas žalias.
Pavyzdžiui, iš aukščiausios kokybės pirmojo spaudimo alyvuogių aliejaus galima puikiai paskaninti duoną. Jis taip pat puikiai tinka kaip salotų padažas ir yra skanus lašinamas tiesiai iš butelio ant mėgstamiausio patiekalo.
Jis turi ryškią spalvą ir beveik aštrų skonį, todėl gaminant patiekalus patiekalai suteikia turtingą Viduržemio jūros skonį.
Tačiau kai kuriems žmonėms šis skonis gali būti nepageidaujamas. Šiuo atveju geresnė alternatyva gali būti įprastas, neutralesnio skonio alyvuogių aliejus.
Kita vertus, rapsų aliejus yra balinamas ir dezodoruojamas, kad gautų neutralų profilį. Skirtingai nuo aukščiausios kokybės pirmojo spaudimo alyvuogių aliejaus, jis paprastai nėra naudojamas maisto produktuose, išskyrus keptus ir kepinius.
Vienas pagrindinių alyvuogių aliejaus trūkumų yra jo aukšta kaina. Štai kodėl alyvuogių aliejus nėra plačiai naudojamas daugumoje komercinių virtuvių ir restoranų.
SantraukaAlyvuogių ir rapsų aliejai tinka kepti keptuvėje ir virti vidutinio karštumo temperatūroje, o rapsų aliejus yra tinkamas giliai kepti ir įkaitinti. Gilumams, padažams ir užpilams pirmenybė teikiama aukščiausios kokybės pirmojo spaudimo alyvuogių aliejui dėl stipraus skonio.
Kuris sveikesnis?
Mitybos požiūriu alyvuogių aliejus - ypač ypač tyras - yra sveikesnis už rapsus.
Žmonėms, reguliariai vartojantiems alyvuogių aliejų, sumažėja širdies ligų rizikos veiksniai, pagerėja cukraus kiekis kraujyje ir mažesnė mirties rizika.
Pavyzdžiui, išanalizavus 33 tyrimus paaiškėjo, kad daugiausia alyvuogių aliejaus suvartojusiems žmonėms 2% cukrinio diabeto rizika buvo 16% mažesnė nei tų, kurie suvartojo mažiausią kiekį.
Be to, didesnis alyvuogių aliejaus suvartojimas yra susijęs su mažesne insulto rizika ir širdies ligų rizikos veiksnių, įskaitant MTL (blogojo) cholesterolio ir trigliceridų kiekį, sumažėjimu.
Alyvuogių aliejaus naudą galima sieti su jo antioksidantais ir kitais augalų junginiais, kurių ypač gausu ypač grynose veislėse.
Kita vertus, rapsų aliejus yra labai rafinuotas, o tai labai sumažina maistinių medžiagų, tokių kaip nepakeičiamosios riebalų rūgštys ir antioksidantai, kiekį.
Nors rapsai dažnai reklamuojami kaip širdžiai naudingi riebalai, dabartiniai tyrimai prieštaringi. Nors kai kurie tyrimai rodo, kad tai naudinga, kiti rodo priešingai.
Vienas tyrimas, kuriame dalyvavo 2 071 antsvorį turintys ar nutukę suaugusieji, pažymėjo, kad tiems, kurie dažnai vartojo rapsų aliejų, buvo didesnė rizika susirgti metaboliniu sindromu nei tiems, kurie jo vartojo retai arba niekada nenaudojo.
Metabolinis sindromas yra ligų grupė, kuriai būdingas riebalų perteklius pilvo srityje ir didelis trigliceridų, cholesterolio, kraujospūdžio ir cukraus kiekio nevalgius lygis nevalgius, o tai kartu padidina širdies ligų riziką.
Turėkite omenyje, kad daugybę tyrimų, siejančių rapsų aliejų su nauda širdies sveikatai, finansavo rapsų pramonė, galinti sukelti interesų konfliktus. Apskritai reikia daugiau tyrimų apie rapsus ir širdies sveikatą.
Be to, graužikų tyrimai sieja šį aliejų su padidėjusiu uždegimu, neigiamu poveikiu atminčiai ir mažesniu antioksidantų kiekiu kraujyje.
Tuo tarpu keli tyrimai rodo, kad ypač tyras alyvuogių aliejus turi priešuždegiminių savybių ir naudingas širdies sveikatai.
Kalbant apie jūsų sveikatą, daugiau įrodymų patvirtina alyvuogių aliejaus naudą rapsams.
SantraukaPatikimi tyrimai sieja alyvuogių aliejų, ypač pirmojo spaudimo, ir naudą sveikatai, taip pat ir jūsų širdžiai. Jis yra mažiau rafinuotas ir gali pasigirti daugiau antioksidantų nei rapsų aliejus, todėl jis yra geresnis pasirinkimas.
Esmė
Alyvuogių aliejus ir rapsų aliejus yra populiarūs kepimo aliejai, kurie naudojami panašiai.
Rapsai gali būti geriau tinkami kepti, abu gali būti naudojami vidutinio karštumo kepimui. Alyvuogių aliejus yra geresnis užpilų, tokių kaip salotų padažas, pasirinkimas.
Pažymėtina, kad alyvuogių aliejus yra sveikesnis už rapsus, nes suteikia daug antioksidantų, kovojančių su ligomis, ir yra naudingas jūsų širdžiai.
Jei ieškote sveiko, universalaus kepimo aliejaus, alyvuogių aliejus yra puikus pasirinkimas.
.jpg)
.jpg)
.jpg)
