Medūza yra varpo formos jūrų gyvūnai, randami viso pasaulio vandenynuose.
Dideli ir dažnai spalvingi, jie paprastai žinomi dėl savo želatinų kūnų ir ilgų čiuptuvų, kuriuose yra specializuotų dūrio ląstelių, kurios gali greitai iššauti, injekuodamos nuodus plėšrūnams ir grobiui.
Kai kurios medūzų rūšys yra toksiškos žmonėms, kitas valgyti yra saugu.
Tiesą sakant, medūza paprastai vartojama Pietryčių Azijoje, nes manoma, kad ji teikia keletą naudos sveikatai.
Šiame straipsnyje apžvelgiama, kada medūzas yra saugu valgyti, taip pat apžvelgiama galima jos nauda sveikatai ir rizika.
Saugiai valgykite medūzas
Prieš valgant medūzas, svarbu žinoti, kaip jas saugiai vartoti.
Yra mažiausiai 11 medūzų rūšių, kurios buvo pripažintos valgomomis žmonėms vartoti, įskaitant: Rhopilema esculentum, kuris yra populiarus Pietryčių Azijoje.
Kadangi medūzos gali greitai sugesti kambario temperatūroje, svarbu jas greitai išvalyti ir apdoroti pagavus.
Tradiciškai medūzos konservuojamos naudojant alūno ir druskos mišinį mėsai dehidratuoti. Aluminas yra sūrymo komponentas, veikiantis kaip antiseptikas, mažinantis pH, išlaikant tvirtą tekstūrą.
Vienas tyrimas, kurio metu buvo siekiama surinkti valgomųjų medūzų saugos ir kokybės parametrus, parodė, kad medūzos, išvalytos ir apdorotos tradiciniais metodais, neturėjo jokių bakterijų ar kitų potencialiai pavojingų patogenų užteršimo požymių.
Todėl svarbu vartoti tik kruopščiai išvalytus ir tinkamai apdorotus medūzų produktus.
Kitas svarbus saugos veiksnys yra gaminio spalva.
Šviežiai apdorotos medūzos paprastai turi kreminę baltą spalvą, kuri senstant pamažu tampa geltona. Nors geltonos spalvos produktus vis dar galima valgyti, parudavę produktai laikomi sugedusiais ir nesaugiais vartoti.
SantraukaKelios medūzų rūšys yra saugios valgyti. Siekiant sumažinti su maistu susijusių ligų riziką, svarbu valgyti tik kruopščiai išvalytus ir perdirbtus produktus, kurie vis dar yra balti arba šiek tiek geltoni.
Kaip jis naudojamas
Netrukus po sugautos medūzos išvalomos ir apdorojamos, paprastai dehidratuojant sūrymo tirpale.
Prieš vartojant, dažnai rekomenduojama nudruskinti medūzas ir jas vėl sudrėkinti mirkant vandenyje per naktį, kad pagerėtų tekstūra ir sumažėtų sūrus skonis.
Nepaisant pavadinimo, paruoštos medūzos yra stebėtinai traškios tekstūros. Tačiau, atsižvelgiant į tai, kaip jis paruoštas, jis taip pat gali būti šiek tiek kramtomas.
Jis turi subtilų skonį, kuris linkęs įgauti bet kokio skonio skonį. Vis dėlto, jei nėra druskos, jis gali būti gana sūrus.
Jūs galite valgyti medūzas įvairiais būdais, įskaitant susmulkintą arba supjaustytą plonomis griežinėliais ir užpilamas cukrumi, sojos padažu, aliejumi ir actu salotoms. Jį taip pat galima supjaustyti makaronais, virti ir patiekti sumaišytus su daržovėmis ar mėsa.
SantraukaParuoštos medūzos yra subtilaus skonio ir stebėtinai traškios tekstūros. Jis dažnai valgomas kaip salotos arba supjaustomas kaip makaronai ir verdamas.
Galima nauda
Keliose Azijos šalyse medūzų valgymas siejamas su įvairia nauda sveikatai, įskaitant pagalbą gydant aukštą kraujospūdį, artritą, kaulų skausmą, opas ir virškinimo problemas.
Nors dauguma šių teiginių nebuvo pagrįsti moksliniais tyrimais, valgant medūzas yra tam tikra nauda sveikatai.
Daug kelių maistinių medžiagų
Kelios medūzų rūšys yra saugios valgyti. Nors jie gali skirtis dėl maistinio kiekio, paprastai įrodyta, kad jie turi mažai kalorijų, tačiau vis tiek yra geras baltymų, antioksidantų ir kelių svarbių mineralų šaltinis.
Vienas puodelis (58 gramai) džiovintų medūzų suteikia maždaug:
- Kalorijos: 21
- Baltymai: 3 gramai
- Riebalai: 1 gramas
- Selenas: 45% dienos vertės (DV)
- Cholinas: 10% DV
- Geležis: 7% DV
Jame taip pat yra nedidelis kalcio, magnio ir fosforo kiekis.
Nors mažai riebalų, tyrimai parodė, kad maždaug pusė medūzoje esančių riebalų gaunama iš polinesočiųjų riebalų rūgščių (PUFA), įskaitant ir omega-3, ir omega-6 riebalų rūgštis, kurios yra būtinos dietoje.
PUFA, o ypač omega-3 riebalų rūgštys, siejamos su sumažėjusia širdies ligų rizika, ypač valgant vietoje sočiųjų riebalų.
Pagaliau atlikus tyrimus nustatyta, kad keliose valgomųjų medūzų rūšyse yra didelis kiekis polifenolių, kurie yra natūraliai pasitaikantys junginiai, kurie, kaip įrodyta, turi stiprų antioksidacinį poveikį.
Manoma, kad reguliariai vartojantys daug polifenolio turintys maisto produktai skatina smegenų veiklą ir apsaugo nuo kelių lėtinių ligų, įskaitant širdies ligas, 2 tipo cukrinį diabetą ir vėžį.
Puikus seleno šaltinis
Medūza yra puikus seleno šaltinis - būtinas mineralas, vaidinantis svarbų vaidmenį keliuose svarbiuose jūsų kūno procesuose.
Įrodyta, kad jis turi antioksidacinių savybių, apsaugo jūsų ląsteles nuo oksidacinio streso.
Pakankamas seleno vartojimas buvo susijęs su sumažėjusia kelių ligų rizika, įskaitant širdies ligas, tam tikras vėžio formas ir Alzheimerio ligą.
Be to, selenas yra svarbus metabolizmui ir skydliaukės veiklai.
Nors medūzose gausu šio svarbaus mineralo, reikia atlikti daugiau tyrimų apie šio jūrų gyvūno valgymo naudą.
Daug cholino
Cholinas yra būtina maistinė medžiaga, kurios daugelis amerikiečių negauna pakankamai.
Kai 10% DV cholino kiekio randama 1 puodelyje (58 gramų) džiovintų medūzų, tai laikoma geru šaltiniu.
Cholinas organizme atlieka daug svarbių funkcijų, įskaitant DNR sintezę, nervų sistemos palaikymą, riebalų gamybą ląstelių membranoms ir riebalų transportavimą bei medžiagų apykaitą.
Tai taip pat siejama su smegenų funkcionavimo patobulinimais, įskaitant geresnę atmintį ir apdorojimą. Tai netgi gali padėti sumažinti nerimo simptomus. Tačiau reikia atlikti daugiau tyrimų.
Nepaisant to, kad valgant daugiau cholesterolio turinčio maisto yra naudinga, reikia ištirti būtent medūzų vartojimo poveikį.
Geras kolageno šaltinis
Manoma, kad daugelis siūlomų medūzų terapinių pranašumų yra dėl gausaus kolageno kiekio.
Kolagenas yra baltymų rūšis, atliekanti esminį vaidmenį audinių, įskaitant sausgysles, odą ir kaulus, struktūroje.
Kolageno vartojimas taip pat buvo susijęs su įvairiais galimais privalumais sveikatai, įskaitant pagerėjusį odos elastingumą ir sumažėjusį sąnarių skausmą.
Tiksliau buvo ištirtas medūzų kolageno potencialus vaidmuo mažinant kraujospūdį.
Vienas mėgintuvėlyje atliktas kolageno iš juostinių medūzų tyrimas parodė, kad jo kolageno peptidai pasižymi dideliu antioksidaciniu ir kraujospūdį mažinančiu poveikiu.
Panašiai kitame 1 mėnesio tyrime su žiurkėmis, kurių kraujospūdis buvo aukštas, pastebėta, kad paros dozė medūzų kolageno žymiai sumažino kraujospūdį. Nors šis poveikis yra perspektyvus, jis dar nebuvo ištirtas žmonėms.
Papildomi tyrimai su gyvūnais pažymėjo, kad medūzos kolagenas apsaugojo odos ląsteles nuo saulės pažeidimų, pagerino žaizdų gijimą ir padėjo gydyti artritą. Vis dėlto šis poveikis žmonėms netirtas.
SantraukaMedūzose yra mažai kalorijų, tačiau joje yra daug baltymų, antioksidantų ir kelių mineralų, ypač cholino ir seleno. Tyrimai su gyvūnais rodo, kad medūzos kolagenas gali būti naudingas sveikatai, įskaitant sumažėjusį kraujospūdį, tačiau tyrimų su žmonėmis trūksta.
Galimas pavojus sveikatai
Nustatyta, kad tik kelios medūzų rūšys yra saugios vartoti žmonėms.
Tuo tarpu, nors daugumai žmonių yra saugu, alergija gyvūnui buvo diagnozuota po anafilaksinės reakcijos suvalgius virtų medūzų.
Be to, tinkamas valymas ir apdorojimas yra svarbūs siekiant sumažinti bakterijų ar kitų potencialiai pavojingų patogenų sukeltų maisto sukeltų ligų riziką.
Taip pat nerimaujama dėl to, kad medūzų konservavimo būdas gali sukelti didelį aliuminio kiekį.
Aliuminio kiekis medūzų produktuose
Vienu tradiciniu medūzų perdirbimo būdu naudojamas sūrymo tirpalas, kuriame yra alūno.
Aluminas yra cheminis junginys, taip pat žinomas kaip kalio aliuminio sulfatas, kuris kartais naudojamas kaip priedas maisto produktams konservuoti.
Nors Maisto ir vaistų administracija (FDA) patvirtino, kad ji yra visuotinai pripažinta saugia (GRAS) medžiaga, nerimaujama dėl aliuminio kiekio medūzų produktuose, naudojant alūną.
Siūloma, kad didelis maistinio aliuminio kiekis vaidina svarbų vaidmenį vystant Alzheimerio ligą ir uždegiminę žarnų ligą (IBD). Vis dėlto neaišku, kokį poveikį aliuminis daro šioms sąlygoms, jei tokių yra.
Viename tyrime, kuriame buvo nagrinėjama aliuminio sąlyga su maistu Honkonge, nustatyta, kad paruoštose medūzose produktuose yra didelis aliuminio kiekis.
Nors nebuvo nustatyta, kad vidutinė aliuminio ekspozicija suaugusiesiems yra pavojinga, tyrimas sukėlė susirūpinimą, kad dažnai vartojant daug aliuminio turinčių produktų, tokių kaip medūza, žmonėms gali kilti potencialiai pavojingas šios medžiagos kiekis.
SantraukaKruopščiai išvalytos ir apdorotos medūzos greičiausiai yra saugios daugumai žmonių. Tačiau nerimaujama, kad dažnai vartojant alumi apdorotus produktus, aliuminis gali būti per daug su maistu susijęs.
Esmė
Tam tikras medūzų rūšis yra ne tik saugu valgyti, bet ir geras kelių maistinių medžiagų šaltinis, įskaitant baltymus, antioksidantus ir mineralus, tokius kaip selenas ir cholinas.
Medūzose esantis kolagenas taip pat gali prisidėti prie naudos sveikatai, pavyzdžiui, sumažėjusio kraujospūdžio. Vis dėlto šiuo metu trūksta tyrimų su žmonėmis.
Nors yra tam tikrų abejonių dėl alūno naudojimo apdorojant medūzas, tikėtina, kad retkarčiais ar vidutiniškai vartojant aliuminio, jo poveikis per didelis.
Apskritai, įsigijus iš patikimo mažmenininko, medūza gali būti mažo kaloringumo, tačiau maistingas būdas pridėti unikaliai traškią savo patiekalų tekstūrą.
.jpg)
