Šveicarijos mandardas yra daržovių rūšis. Botaniškai tai ropė. Tačiau sunaudojama ne jo šaknis, o jo lapai - panašiai kaip žali špinatai kaip salotos arba virti ar troškinti. Kita vertus, naudojant „Stil-Mangold“ stiebai paruošiami ir valgomi kaip šparagai. Šių kvapnių lapinių daržovių valgymas gali padėti išvengti įvairių ligų.
Šveicarijos mandlių atsiradimas ir auginimas
Iš Šveicarijos mandardas yra kultivuojama laukinių runkelių forma. Tai susiję su pašariniais runkeliais, cukriniais runkeliais ir burokėliais. Išvaizda kalbant, lapų moliūgas, turintis iki trisdešimties centimetrų ilgio lapų, primena špinatus, o stiebinis moliūgas turi valgomuosius stiebus, kurie virti kaip šparagai. Jie taip pat naudojami virtuvėje kaip ropės kotelio ar kopūsto pakaitalas.
Šveicarijos mandlių yra įvairių rūšių. Jos lapų spalva gali skirtis nuo šviesiai geltonos iki šviesių ir tamsiai žalių tonų iki tamsiai raudonos. Jos lapai gali būti lygūs ir garbanoti. Kaip ir daugelis senų veislių, pastaraisiais metais Šveicarijos mangoldas padarė nuostabią karjerą - nuo beveik pamirštos daržovės iki naujos „daržovės“. Jis ilgą laiką stovėjo špinatų šešėlyje, dabar atsiima meniu. Gurmanai ir gurmanai ypač vertina aštrų, stiprų manų kruopos skonį.
Jis buvo auginamas maždaug keturis tūkstančius metų. XVII amžiuje Šveicarijos mandaris buvo net viena populiariausių daržovių rūšių Vokietijoje. Kadangi špinatai ilgą laiką buvo pakeisti špinatais, šiuo metu Šveicarijos moliūgai auginami labai mažu mastu Vokietijoje, kur jie yra sezono metu nuo birželio iki maždaug spalio mėn. Pavasarį mes jį daugiausia importuojame iš Ispanijos, Italijos ar Prancūzijos, nes Viduržemio jūros regionas siūlo saulę mylinančiam augalui geriausias augimo sąlygas.
Poveikis ir taikymas
Chard lapą reikia pirkti tik šviežią, nes jis ilgai neišlaiko. Jei neįmanoma iš karto paruošti, jį galima įvynioti į drėgną skudurėlį ir laikyti šaldytuve. Tai bus šviežia dieną ar dvi. Kita vertus, „Stil-Mangold“ maždaug savaitę išlieka šviežia drėgnu skudurėliu. Šveicarijos moliūgą galima užšaldyti, jei jis prieš tai trumpai blanširuotas, atvėsinamas ir švelniai išspaustas.
Mangoldas yra įvairus virtuvėje. Jį galima kepti, troškinti garuose ar kepti. Kaip ir jaunus špinatus, šveicarišką varškę taip pat galima valgyti žalias salotas. Lengvai blanširuotas, jis taip pat gerai atrodo drungnuose salotos. Varnalėšų lapuose naudojami lapai, įskaitant šonkaulius ir stiebus, o kamieniniame traškėjime - virimo metu lapai ir formos yra atskirti. Taip yra todėl, kad lapai iškepa greičiau nei stiebai. Prieš kepant juos reikia nulupti, kad būtų pašalintos kietos skaidulos. Jiems virti puode reikia maždaug aštuonių minučių.
Po trijų minučių pridedami lapai, kurie užtrunka tik penkias minutes. Kad virti manų kruopos neatsirastų rudos spalvos, jas reikia blanširuoti pasūdytame vandenyje ir nedelsiant užgesinti panardinant į ledinį ledą. Lapų ir Šveicarijos šermukšniai prieš perdirbant turi būti labai kruopščiai nuplauti, nes lapų grioveliuose ir tarp stiebų yra daug smėlio.
Daugelis gurmanų yra įsitikinę, kad šveicarinis mandaris labiausiai skani garuose, nes būtent čia pasireiškia intensyvus riešutų aromatas. Šveicarijos mandarius geriausia garinti alyvuogių aliejuje arba svieste, pridedant svogūno ir česnako. Norėdami tai padaryti, jo lapai supjaustomi siauromis juostelėmis. Garuose garuose šermukšniuose negalima laikyti šiltai, nes kitaip gali susidaryti kenksmingas nitratas. Dideli šveicariškos varnalėšos lapai taip pat idealiai tinka įdaryti ar įvynioti.
Svarba sveikatai, gydymui ir prevencijai
Šveicarijos mandaruose gausu vitaminų, mineralų ir mikroelementų, tokių kaip geležis, fosforas, folio rūgštis, magnis, jodas, natris, kalis ir kalcis. Jame taip pat yra daug baltymų. Jo sudėtyje esantis vitaminas K skatina kraujo krešėjimą ir kaulų formavimąsi žmogaus kūne bei stiprina dantis. Chard'e yra trisdešimt aštuoni miligramai vitamino C šimte gramų.
Tai prisideda prie fizinio ir psichinio gaivumo ir stiprina imuninę sistemą. Vitaminas C yra ypač vertingas stresinėse situacijose ar sergant peršalimo ligomis. Kartu su vitaminu E ir kitais augaliniais pigmentais jis gali neutralizuoti įvairius vėžio sukelėjus - pavyzdžiui, sulaikydamas kenksmingus laisvuosius radikalus. Šveicarijos mandaruose taip pat gausu vitamino A, juose yra vitaminų B1, B2 ir beta-karotino.
Mangoldo sudėtyje yra ir bioaktyviųjų medžiagų - vadinamųjų antrinių augalinių medžiagų -, kurios, kaip manoma, turi apsaugą nuo ligų. Pavyzdžiui, kaip ir špinatai ir kopūstai, augale yra didelis kiekis karotenoidų grupės augalų pigmentų. Jie apsaugo žmogaus ląsteles ir gleivinę. Be to, jie laikomi veiksminga vėžio prevencija. Tradicinėje liaudies medicinoje šveicarų mandaris yra populiarus natūralus vaistinis augalas. Per amžius buvo laikoma, kad tai ypač naudinga neramumui ar nervingumui. Jis veikia prieš koncentracijos sutrikimus, pagyvina smegenis ir suaktyvina psichinį gaivumą. Jis taip pat sėkmingai naudojamas nuo vidurių užkietėjimo, nes turi detoksikuojantį poveikį žarnynui ir pašalina įvairius virškinimo sutrikimus.
Mangoldas taip pat sugebėjo palengvinti odos ligas. Šveicarijos mandaris gali skatinti ląstelių kvėpavimą ir sumažinti riebalų kiekį kraujyje. Kaip ir špinatai ir rabarbarai, šveicarų mandaruose taip pat yra oksalo rūgšties. Todėl žmonės, turintys inkstų problemų, neturėtų vartoti šernienos manų kruopų. Tačiau lapinės daržovės yra visiškai saugios sveikiems žmonėms.
.jpg)
