Kas yra „Biltong“ ir kaip jis lyginamas su „Jerky“?

„Biltong“ yra unikalus mėsos užkandis, pastaruoju metu sulaukęs didžiulio populiarumo.

Remiantis rinkos tyrimais, tikimasi, kad iki 2022 m. Mėsos pagrindu pagaminti užkandžiai, tokie kaip „biltong“, uždirbs daugiau nei 9 mlrd.

Šiame straipsnyje apžvelgiama „biltong“, įskaitant jos pranašumus, trūkumus ir palyginimą su trūkčiojimais.

Kas yra dvigubas ilgis?

Kilęs iš Pietų Afrikos, „biltong“ yra užkandis, gaminamas iš vytintų ir džiovintų mėsos gabalėlių.

Nors „biltong“ yra palyginti naujas pasaulinės užkandžių scenos papildymas, tai nėra naujas produktas. Tiesą sakant, Afrikos bendruomenės šimtus metų gamina mėsą kaip priemonę mėsai išsaugoti.

Pagrindiniai tradicinio biltongo ingredientai yra šie:

• mėsa
• druska
• actas
• Juodasis pipiras
• kalendra

Istoriškai jautiena, strutis ir kiti laukiniai medžiojamieji gyvūnai buvo labiausiai paplitę mėsos pasirinkimai, tačiau gali būti naudojama bet kokia kita mėsa, įskaitant vištieną, žuvį ir kiaulieną.

Augant milijardinei gamybai, ingredientų ir skonio savybių variacijos plečiasi. Tarp galimų priedų yra Vorčesterio padažas, rudasis cukrus, česnako milteliai, svogūnų milteliai, čili pipirai ir kiti prieskoniai.

Šiuo metu didžioji dalis komercinių biltongų gaminama iš jautienos, tačiau retkarčiais galite rasti stručių, elnienos ir kitų žvėrienos mėsos versijų iš amatininkų gamintojų.

Santrauka

„Biltong“, kilęs iš Pietų Afrikos, yra užkandis, pagamintas iš vytintų ir džiovintų mėsos gabalų.

Biltong maistinių medžiagų ir galimą naudą

„Biltong“ populiarumą iš dalies lemia daug palankesnė maistinių medžiagų sudėtis, palyginti su daugeliu kitų įprastų užkandžių, tokių kaip bulvių traškučiai, sausainiai ir krekeriai.

Dėl didelio baltymų kiekio ir mažo angliavandenių kiekio jis tinka įvairioms dietoms. „Biltong“ taip pat yra išskirtinai turtingas geležies šaltinis - maistinė medžiaga, kurios trūksta daugeliui žmonių visame pasaulyje.

Nors tikslios maistinės medžiagos priklauso nuo konkretaus prekės ženklo ir ingredientų, 1 uncijos (28 gramų) jautienos porcijos, esančios dvigubai, mitybos profilis yra:

• Kalorijos: 80
• Angliavandeniai: 1 gramas
• Baltymai: 16 gramų
• Riebalai: 2 gramai
• Geležis: 35% dienos vertės (DV)
• Natris: 19% DV

Džiovinta jautiena taip pat yra geras kelių kitų būtinų maistinių medžiagų, įskaitant magnio, kalio ir B grupės vitaminų, šaltinis.

Santrauka

„Biltong“ yra puikus baltymų ir būtinų vitaminų bei mineralų šaltinis, tuo tarpu jame nėra mažai angliavandenių. Tai ypač turtinga geležimi.

„Biltong“ nėra tas pats, kas trūkčiojimas

„Biltong“ dažnai painiojamas su trūkčiojimais, nes jie abu yra džiovinti mėsos užkandžiai. Tačiau ingredientai ir gamybos metodai yra gana skirtingi.

Pagaminta per skirtingus procesus

Tiek trūkčiojant, tiek per ilgą laiką pagrindinė sudedamoji dalis yra džiovinta mėsa, tačiau mėsa džiovinama skirtingai.

Jerky paprastai skrudinamas arba rūkomas kelias valandas, o biltongas apskritai nėra virtas.

Prieš pakabinamas, kad išdžiūtų, jis mirkomas druskos ir acto sūryme. Šis džiovinimo ir senėjimo procesas gali trukti 1–2 savaites, kol jis bus paruoštas valgyti.

Naudokite skirtingus mėsos gabalus ir ingredientus

Nors „Biltong“ ir „trūkčiojimas“ yra pagrindinis jų ingredientas, tas pats pasakytina nebūtinai apie jų specifinius mėsos gabalus.

Jerky beveik visada gaminamas iš labai liesų jautienos gabalų, o biltong gali būti gaminamas iš liesų arba riebių mėsos gabalų, atsižvelgiant į stilių ir norimą rezultatą.

Be to, „Biltong“ paprastai supjaustomos plačiomis, storomis juostomis, kurias lengviau pakabinti, o trūkčiojimas paprastai yra plonai supjaustytas į netaisyklingus gabalus, kurie yra tinkamesni virimui.

Tradiciškai biltongas gaminamas naudojant paprastą druskos, acto ir prieskonių derinį. Kita vertus, „Jerky“ neturi acto ir greičiausiai yra antrinių ingredientų, tokių kaip cukrus, sojos padažas ir Vorčesteršyro padažas.

Nors įprastoje „Biltong“ sudėtyje nėra prieskonių stiliaus ingredientų, tokių kaip Vorčesteršyras ar sojos padažas, kai kurios šiuolaikinės, komerciškai paruoštos versijos yra.

Siūlo skirtingas tekstūras ir skonio profilius

Dėl įvairių gamybos būdų ir ingredientų „biltong“ ir „trūkčiojimas“ nėra vienodo skonio.

„Jerky“ dėl savo kepimo būdo turi rūkymo skonį, nei ilgą laiką. Taigi, biltongas kartais apibūdinamas kaip skanesnis ir mažiau dūminis nei trūkčiojantis.

Acto naudojimas gaminant „biltong“ taip pat suteikia ryškiai rūgštų skonį, kurio trūkčioja.

Nors trūkčiojančių medžiagų drėgnumas ir tekstūra yra pastovesnė, nes jie priklauso nuo liesų mėsos gabalų, „Biltong“ tekstūros yra įvairesnės, nes gali būti naudojami įvairūs gabalai. Kai kurie jų tipai gali būti labai drėgni ir riebūs, kiti - sausi ir trapūs.

Santrauka

Nors jie abu yra džiovintos mėsos užkandžiai, „biltong“ ir „jerky“ skiriasi gamybos būdais, ingredientais ir skonio profiliais.

Venkite valgyti per daug

Nors „Biltong“ yra maistingas užkandis, vis tiek verta valgyti saikingai. Kai kurie jo ingredientai gali pakenkti jūsų sveikatai, ypač jei jų vartojama per daug.

Perdirbta mėsa gali padidinti jūsų vėžio riziką

Tyrimai rodo, kad didesnis perdirbtų ir vytintų raudonos mėsos, pvz., „Biltong“, vartojimas gali padidinti tam tikrų vėžio atvejų virškinimo trakte riziką.

Neseniai atliktas tyrimas parodė, kad džiovinta, vytinta mėsa dažnai yra užteršta toksiškomis medžiagomis, vadinamomis mikotoksinais, kuriuos gamina grybai, augantys ant mėsos.

Mikotoksinai žmonėms gali sukelti vėžį. Be to, daugelis šalių netikrina jų kaip maisto saugos standartų.

Todėl geriausia kuo mažiau vartoti perdirbtos, vytintos mėsos. Nors gerai, kai kaskart kartojate kaip užkandį, bet didžiąją dalį dietos turėtumėte gauti iš visaverčio, ​​minimaliai perdirbto maisto.

Daug natrio

„Biltong“ paprastai turi labai daug natrio, kai kurie jų tipai sudaro 20% natrio dienos normos už unciją (28 gramai).

Tyrimai rodo, kad per didelis natrio vartojimas gali neigiamai paveikti jūsų širdies sveikatą, kraujospūdį ir insulto riziką.

Taigi dėl biltong druskos jis gali būti netinkamas tam tikroms dietoms, ypač toms, kurios riboja natrio kiekį.

Kai kuriose veislėse gali būti daug riebalų

Kadangi „Biltong“ kartais gaminamas iš riebių mėsos gabalų, tam tikrose veislėse gali būti daugiau kalorijų sočiųjų riebalų pavidalu. Tai gali padaryti netinkamą tam tikrų dietų pasirinkimą.

Tyrimai rodo, kad pakeitus gyvūninius sočiuosius riebalus, pavyzdžiui, tuos, kurių sudėtyje yra miltelių, nesočiųjų riebalų iš augalinių šaltinių, pavyzdžiui, riešutų, sėklų, avokadų ir alyvuogių, galima geriau apsaugoti nuo širdies ligų.

Nors saikingai vartojami sotieji riebalai iš „biltong“ greičiausiai nėra kenksmingi, jūs taip pat turėtumėte įsitikinti, kad valgote daug širdžiai naudingų, augalinės kilmės riebalų. Svarbiausia yra pusiausvyra.

Santrauka

Valgant per daug miltelių, gali pakenkti jūsų sveikatai dėl perdirbimo būdo, taip pat dėl ​​didelio natrio ir riebalų kiekio.

Esmė

„Biltong“ yra baltymų ir mažai angliavandenių turintis užkandis, pagamintas iš džiovintos mėsos, druskos, acto ir prieskonių. Tai panašu į trūkčiojantį, bet su skirtingais gamybos būdais ir skoniais.

Pažymėtina, kad tam tikruose biltongo tipuose gali būti daug natrio ir riebalų. Be to, didelis perdirbtos mėsos suvartojimas gali padidinti tam tikros vėžio riziką.

Jei galvojate įtraukti užkandžiavimą į ilgą laiką, būtinai laikykitės saiko, kad išlaikytumėte subalansuotą mitybą.