Briuselio kopūstai

Iš Briuselio kopūstai yra viena geriausių ir populiariausių žieminių daržovių, kuri taip pat dažnai patiekiama su kepsniu. Jis turi savitą skonį ir turi daug naudos sveikatai.

Ką turėtumėte žinoti apie Briuselio kopūstus

Briuselio kopūstai, lapinė daržovė, priklauso kryžmažiedžių šeimai. Floreliai yra nuo šviesiai iki tamsiai žalios spalvos ir maždaug graikinio riešuto dydžio. Palyginti jaunas daržoves Belgijos ūkininkai augino tik XIX a. Todėl Briuselio kopūstai dažnai vadinami Briuselio kopūstai paskirtas. Iš čia daržovės paplito Europoje ir JAV.

Visas augalas gali pasiekti vieno metro aukštį. Kopūstams reikia gero dirvožemio ir daug pastangų, nes daržovės skinamos rankomis. Pagrindinis derlius nuimamas vėlyvą rudenį ir žiemą, tačiau šaldyti kopūstai yra ištisus metus. Floreliai neturi būti laikomi per ilgai. Todėl vyksta naujas išpardavimas. Kaip ir kopūstai, Briuselio kopūstai išryškina savo ypatingus pranašumus tik po pirmo trumpo šalčio poveikio, nes tada jie yra švelnesni, aromatingesni ir lengviau virškinami. Briuselio kopūstai turi stiprų, tačiau puikų ir nepastebimą skonį, kreminės ir sviestinės konsistencijos.

Svarba sveikatai

Nėra kitos rūšies kopūstų, kuriuose būtų daugiau vitamino C, nei Briuselio kopūstai. Vartojant ne mažiau kaip 110 mg 100 g žieminių daržovių, rekomenduojama paros dozė gerai padengiama.

Vitaminas C stiprina imuninę sistemą. Todėl reguliariai vartoti ypač rekomenduojama šaltuoju metų laiku. Be to, žiedynuose yra nepaprastai daug vitaminų B ir K, kalio, magnio ir cinko.

Dėl vitamino B kiekio žieminės daržovės turi balansuojantį poveikį nervų sistemai. Lyginant su kitomis kopūstų rūšimis, Briuselio kopūstai turi didžiausią svarbių gliukozinolatų kiekį. Tai yra antrinės augalinės medžiagos, kurios organizme virsta garstyčių aliejumi. Tai slopina bakterijų, virusų ir grybelių dauginimąsi. Jie taip pat skatina kraujotaką ir turi antioksidacinį poveikį. Pastarasis užtikrina, kad ląstelės būtų apsaugotos nuo laisvųjų radikalų ir todėl nebūtų pažeistos. Teigiama, kad Briuselio kopūstai turi prevencinį poveikį vėžiui. Briuselio kopūstuose taip pat yra daug skaidulų, kurios skatina virškinimą.

Sudėtis ir maistinės vertės

Floretų vandens kiekis yra mažesnis nei kitų rūšių kopūstų, o tai atsispindi energijos kiekyje: esant maždaug 43 kalorijoms 100 gramų, Briuselio kopūstai turi šiek tiek daugiau kalorijų nei jų giminaičiai, tačiau jie taip pat yra labai vertingas vitaminų ir mineralų šaltinis.

Pavyzdžiui, žiemos daržovėse yra daug vitaminų A, B1 ir B2 ir daug vitamino C. Todėl Briuselio kopūstai teisingai laikomi vitaminų bomba. Be to, Briuselio kopūstai turi dvigubai daugiau geležies ir kalio nei, pavyzdžiui, balti kopūstai. Kaip ir visų rūšių kopūstai, Briuselio kopūstuose mineralai ir vitaminai yra subalansuoti. Pluoštas prisotinamas, todėl daržovės taip pat tinka dietai, juo labiau kad riebalų kiekis yra labai mažas.

Netolerancija ir alergijos

Briuselio kopūstus kai kuriems žmonėms sunku suvirškinti. Jį vartojant, atsiranda dujų ir skrandžio skausmas. Tačiau šias virškinimo problemas galima žymiai sumažinti paruošiant keletą patarimų. Svarbu, kad Briuselio kopūstai būtų visiškai išvirti, nes žalias ar pusiau žalias daržoves dar sunkiau apdoroti žarnynui ir jos sukelia diskomfortą. Be to, įvairūs prieskoniai ir žolelės palengvina daržovių virškinimą, pavyzdžiui, kmynų sėklos ir kalendra. Jei tai bus dedama į Briuselio kopūstus ruošimo metu, galima išvengti per didelio dujų išsiskyrimo.

Pirkimo ir virtuvės patarimai

Kadangi Briuselio kopūstai yra rudens ir žiemos daržovė, žiedlapiai skaniausiai jaučiasi tada, kai jau yra šiek tiek atšalę. Tada krakmoluose esantis krakmolas buvo paverstas cukrumi. Be to, daržoves lengviau virškinti.

Pirkdami kopūstus, turėtumėte įsitikinti, kad žiedynai turi šviesiai arba tamsiai žalius, o ne gelsvus lapus, nes pastarieji rodo šviežumo trūkumą. Be to, lapai turėtų tvirtai atsigulti prie galvos. Kai paliečiamas, švieži Briuselio kopūstai jaučiasi tvirti, nepasiduodami slėgiui, o pjaudami rodo lygų ir beveik baltą pjūvio paviršių. Švieži Briuselio kopūstai gali būti neplauti ir nevalyti keturias – penkias dienas šaldytuvo daržovių skyriuje. Tačiau Briuselio kopūstai neturėtų būti laikomi su pomidorais ar obuoliais, nes abiejuose yra nokinimo dietilenas, dėl kurio kopūstai greičiau nudžiūsta.

Švieži Briuselio kopūstai taip pat gali būti užšaldyti. Norėdami tai padaryti, išvalius, jis penkias minutes virinamas verdančiame pasūdytame vandenyje ir po to nusausinamas. Atvėsęs jis sudedamas į šaldymo maišelį. Čia jis trunka apie šešis – devynis mėnesius, tačiau Briuselio kopūstai praranda tvirtumą. Briuselio kopūstų paruošimas yra šiek tiek laiko, bet paprastas: pirmiausia išoriniai lapai pašalinami, kol lieka tik žalia, lygi galva. Stiebai nupjaunami atgal, o didesnių kopūstų galvų atveju - įpjaunami skersai, nes tokiu būdu floretai gali virti tolygiau. Galiausiai Briuselio kopūstai nuplaunami ir paliekami nutekėti.

Paruošimo patarimai

Briuselio kopūstai paprastai nevalgomi žalių, nes jie neturi gero skonio, o tai taip pat gali sukelti dujų, nes kopūstai sunkūs skrandyje. Todėl jis visada turėtų būti bent trumpai iš anksto paruoštas net salotoms paruošti. Kopūstai virinami pasūdytame vandenyje. Jei norite sumažinti tipišką kvapą, galite įpilti kelis gurkšnius pieno.

Su sviestu ir druska Briuselio kopūstai yra skani daržovė, kuri gali būti naudojama kaip sveikas įvairių patiekalų priedas, prireikus derinant su sūrio padažu. Daržovės gerai dera su mėsa, paukštiena ir žvėriena. Taip pat galima pridėti pakepintų svogūnų, obuolių kubelių, šiek tiek šoninės ar kumpio. Kaštonai ir morkos taip pat labai gerai dera su Briuselio kopūstais. Jei jums tai patinka nuoširdžiai, pikantiškai, galite išbandyti daržovių pyragą, pagamintą iš Briuselio kopūstų, su kiaušiniu, tarkuotu sūriu ir grietine.

Klasika yra skanus troškinys su Briuselio kopūstais arba tyrės pavidalo kaip puikus daržovių kremas su grietinėle. Briuselio kopūstai taip pat labai tinka troškinti. Kad ir koks patiekalas būtų paruoštas, per ilgai virti Briuselio kopūstai praras savo skonį ir maistines medžiagas. Pavyzdžiui, jei norite daržoves naudoti troškinimui ar gratinui, Briuselio kopūstus turėtumėte tik blanširuoti maždaug penkias minutes, nes jie vis tiek kepsis orkaitėje.