tofu

tofu gaunamas iš sojų pupelių keliais gamybos etapais. Baltymų turtingas produktas yra pagrindinis maistas daugelyje Azijos šalių. Vakarų šalyse tofu yra labai populiarus kaip mėsos pakaitalas, ypač tarp veganų ir vegetarų.

Ką turėtum žinoti apie tofu

Tofu yra maistas, gaunamas iš sojų pupelių atliekant įvairius gamybos etapus. Taigi tofu taip pat tampa Pupelių varškė arba Pupelių sūris paskambino. Tofu kilmės nebegalima tiksliai nustatyti. Tačiau galima manyti, kad produktas yra kilęs iš Kinijos.

Jis buvo pagamintas II amžiuje prieš Kristų. Palaipsniui tofu paplito Korėjoje ir kitose Azijos šalyse. Kinijoje, Japonijoje, Vietname, Korėjoje ir Tailande tofu yra svarbus šiandieninis maistas. Maistas taip pat populiarėja Vakarų pasaulyje. Dėl didelio baltymų ir geležies kiekio tofu yra labai populiarus šiose šalyse, ypač tarp vegetarų ir veganų. Čia tofu naudojamas kaip mėsos pakaitalas. Tofu gaminamas iš baltųjų sojų tešlos. Gaminimas iš tamsios tešlos yra gana retas. Gaminant svarbu, kad sojos pieno baltyminiai komponentai koaguliuotų.

Šiuo tikslu naudojamos tokios medžiagos kaip citrinos rūgštis, magnio chloridas ir gipsas, kurios vėl nugriebiamos. Į kvarką panašus produktas dehidratuojamas, kai baltymai krešėja ir suspaudžiami į blokus. Gamybos etapai yra panašūs į sūrio gaminimą iš pieno. Atsižvelgiant į gamybos būdą ir galutinio produkto konsistenciją, išskiriami skirtingi tofu tipai. Be šviežio tofu, pagaminto iš tofu blokelių, ypač populiarus yra šilkinis tofu. Šioje veislėje yra didžiausias vandens kiekis ir jos konsistencija primena vanilės pudingą.

Taip pat yra tvirtas azijietiškas tofu, tvirtas vakarinis tofu su labai mažai drėgmės, perdirbtas tofu, rūkytas tofu, marinuotas tofu ir šaldytas tofu. Tofu yra svarbus produktas maisto pramonei. Jį ne tik naudoja vegetarai ir veganai, bet ir yra neatsiejama įvairių maisto produktų dalis sojos baltymų pavidalu.

Svarba sveikatai

Tofu yra maistiniu požiūriu vertingas, ypač veganams ir vegetarams. Tofu turi daug geležies. Kadangi veganai ir vegetarai mažai vartoja gyvūninių produktų arba jų visai nedaro, jie turi gauti šį mikroelementą iš kitų šaltinių.

Tofu yra sveikas šaltinis tam. Iš sojų pupelių pagamintas produktas taip pat turi daug baltymų. Augalinius baltymus organizmas sunaudoja lengviau nei baltymus iš gyvulinio maisto. Tofu aprūpina gyvybiškai svarbius baltymus visų būtinų aminorūgščių pavidalu. Be to, vartojant sojos baltymus, galima sumažinti MTL cholesterolio kiekį kraujyje. Aukštas cholesterolio lygis yra reikšmingas širdies ir kraujagyslių sistemos ligų rizikos veiksnys. Todėl reguliarus tofu vartojimas gali padėti išvengti tokių ligų. Tofu natūraliai neturi cholesterolio, laktozės ir glitimo. Todėl jis ypač tinka žmonėms, kuriems reikia stebėti savo cholesterolio kiekį kraujyje.

Be to, žmonės, kenčiantys nuo celiakijos, t.y., neleidžia vartoti glitimo, gali vartoti ir tofu. Tai taip pat tinkamas maistas žmonėms, kenčiantiems nuo laktozės netoleravimo. Be baltymų ir geležies, tofu taip pat teikia daug vertingų vitaminų, mineralų ir mikroelementų. Tofu ypač vertingas derinant su produktais, kurie suteikia daug vitamino C, tokiais kaip kopūstai ir citrina. Vitamino pagalba organizmas gali geriau panaudoti tokius mikroelementus kaip geležis. Tofu taip pat yra gana neriebus produktas. Dėl šios priežasties jis tinkamas kaip dietinis maistas. Mažai riebalų turinti dieta apsaugo nuo tokių ligų, kaip aukštas kraujo spaudimas ir arteriosklerozė.

Sudėtis ir maistinės vertės

100 gramų tofu kaloringumas yra 76 kilokalorijos, todėl juose mažai kalorijų. 100 gramų sudaro apie 72 gramai vandens, 4,8 gramų riebalų, 8 gramai baltymų, 1,9 gramo angliavandenių ir 0,3 gramo ląstelienos. Tofu sudėtyje yra vitamino A, beta karotino, vitaminų B1, B2, B3, B5, B6, B7, B9, vitamino E ir folio rūgšties.

Sojos baltymų produktas taip pat teikia mineralų: kalcio, chloro, kalio, magnio, natrio ir fosforo. Tofu taip pat teikia svarbius mikroelementus, tokius kaip geležis, cinkas, manganas, varis, jodas ir fluoras. Tofu ingredientai šiek tiek skiriasi, priklausomai nuo veislės. Didesnio drėgnumo tofusas, pavyzdžiui, šilkinis tofu, suteikia mažiau baltymų nei tvirtas tofus.

Netolerancija ir alergijos

Netolerancija ir alergija išreiškiama kaip pernelyg jautri žmogaus organizmo reakcija į tam tikrą alergeną. Tofu gaminamas iš sojos. Tai yra vienas iš dvylikos pagrindinių alergenų. Dėl netoleravimo sojai būdingos skirtingos reakcijos.

Be kitų dalykų, gali atsirasti vėmimas, viduriavimas, burnos patinimas, kvėpavimo sutrikimai ir odos bėrimai. Priklausomai nuo alergijos sunkumo, simptomai būna skirtingi. Sojos netoleravimą turėtų diagnozuoti gydytojas. Jei turite alergiją, reikėtų vengti produktų, pagamintų iš sojos. Be tofu, tai apima sojos pieną, sojos jogurtą, tempeh, miso, natto, yuba, sojos miltus, edamame ir mėsos pakaitalus.

Be to, dažnai taip yra, kad alergija sojai taip pat yra netoleruotinas sojos lecitinas. Ši medžiaga randama daugelyje produktų, tokių kaip šokoladas, margarinas, sausainiai, duona, kepiniai ir gatavi patiekalai.

Pirkimo ir virtuvės patarimai

„Tofu“ galima rasti prekybos centrų ir sveiko maisto parduotuvių šaldytuvų lentynose. Produkto taip pat galima įsigyti Azijos maisto prekių parduotuvėse. Tofu, kaip ir kiti produktai, kuriuose yra daug baltymų, paprastai lengvai genda. Prieskoniais pjaustytą, rūkytą ir šviežią tofu iš šaldytuvo lentynos galima laikyti neatidarytą vienerius metus.

Norėdami tai padaryti, jis turėtų būti laikomas šaldytuve. Atidarius jį galima laikyti maždaug dvi – tris dienas. Jis turėtų būti laikomas sandariai uždarytas arba suvyniotas į foliją. Šviežią tofu taip pat galima sudėti į indą, pripildytą vandens, atidarius pakuotę. Jei vanduo keičiamas kasdien, sojos produktu vis tiek galima mėgautis maždaug savaitę. Tofu šviežumo laipsnį gana lengvai galima nustatyti atliekant jutimo kvapo testą. Kadangi tofu yra bekvapis, tofu, kuris jau įgavo nemalonų kvapą, daugiau neturėtų būti vartojamas. Tofu taip pat galima užšaldyti. Tačiau tai nėra absoliučiai rekomenduojama, nes atšildžius ji lengvai sutrūkinėja ir yra labai minkštos konsistencijos.

Paruošimo patarimai

Tofu natūraliai yra labai beskonis. Todėl jis taip pat gali būti naudojamas universaliai. Tofu galima paruošti saldžiai ar nuoširdžiai. Jis gerai sugeria stipraus maisto, pavyzdžiui, česnako, sojos padažo, kario ir kokosų pieno, skonį ir komplimentuoja daugelį patiekalų. „Tofu“ galima patiekti kaip šaltą garnyrą, kepti, gruzdinti, kepti ar kepti ant grotelių.

Tvirtos tofu rūšys yra ypač tinkamos kaip mėsos pakaitalas įvairiuose patiekaluose. Jis taip pat gerai tinka kaip įdaras ir tinka troškiniams, troškiniams ir pyragams kepti. Minkštesni tofu tipai, tokie kaip šilkinis tofu, puikiai tinka ruošti desertus, padažus ar sriubas. Tofu tekstūrą galima pakeisti tyrės arba virimo būdu.