kalkių

kalkių yra citrusinis vaisius, augantis ant medžių. Oda yra žalia, o labai rūgštus minkštimas yra tamsiai geltonos spalvos. Keturių – penkių centimetrų dydžio ir ovalią kalkę galima palyginti su citrina, tačiau joje paprastai būna mažiau akmenų.

Kilmės šalyse liepai užima svarbią vietą kaip citrinai Vokietijoje. Tai nenuostabu, nes galų gale jis puikiai tinka beveik visiems kulinariniams malonumams ir yra vertingas jūsų sveikatai.

Ką reikėtų žinoti apie kalkes

Kalkės, kilusios iš Malaizijos, priklauso rombų šeimai. Viduramžiais į Europą jie atgabeno keliautojus ir kryžiuočius.

Kalkės dabar auga daugelyje kitų atogrąžų ir Pietryčių Azijos šalių, pavyzdžiui, Indijoje, Šri Lankoje, Egipte, Meksikoje, Kenijoje, Brazilijoje, Vakarų Indijoje ir Dominikos Respublikoje. Medis gali aprūpinti daugiau nei 1000 kalkių per metus. Vokietijoje citrusiniai vaisiai dažnai vadinami liepais. Tai visų pirma lemia panašumas į terminą citrina (citrina). Tačiau tai neretai sukelia painiavą. Kalkė iš tikrųjų yra citrinos sesuo. Su ja yra glaudžiai susijęs. Tačiau kalkės yra mažesnės, rūgštesnės ir turi mažiau duobių nei citrina.

Kalkė pagamina maždaug dvigubai daugiau sulčių. Jis taip pat turi žalią žievelę, o citrina yra geltona. Labai dažnai jis paliekamas neapdorotas ir tokiu atveju gali būti valgomas. Kalkės yra daug rūgštesnės ir šiek tiek rūgštesnės už citriną. Pastarasis taip pat toleruoja užšalimo temperatūrą, kita vertus, kalkės yra ypač jautrios šalčiui. Todėl jis klesti tik atogrąžų klimate. Medžiai žūsta, kai yra šalnos. Visada žaliuojančios liepžiedės ar krūmai visus metus neša vaisius. Dėl optimalių transportavimo maršrutų kalkių Vokietijoje galima gauti ištisus metus.

Svarba sveikatai

Kalkės turi daug teigiamo poveikio sveikatai. Jis turi dezinfekuojantį poveikį ir pagal įtarimus apsaugo nuo vėžio. Tai taip pat palengvina reumatinius nusiskundimus ir turi nuotaiką gerinantį poveikį.

Kalkės taip pat puikiai tinka esant peršalimui, gerklės skausmui, bronchitui, sinusų infekcijai ir karščiavimui. Pvz., Esantis kalis reikalingas nervinėms ląstelėms. Tai taip pat svarbu širdies ir raumenų funkcionavimui. Kalcis vaidina ypač svarbų vaidmenį kuriant ir prižiūrint kaulus. Kalkės taip pat turi antioksidacinį ir antiseptinį poveikį dėl savo eterinio aliejaus. Taip pat esantys aliejai yra labai populiarūs kosmetikoje. Jie turi gaivinantį, gaivinantį ir koncentraciją skatinantį poveikį. Apskritai citrusiniai vaisiai stiprina imuninę sistemą ir organizmo apsaugą.

Sudėtis ir maistinės vertės

Kalkėse yra šiek tiek mažiau vitamino C nei citrinose, tačiau jos suteikia kūnui daugiau kalio, kalcio, magnio ir fosforo. Citrusiniuose vaisiuose taip pat gausu folio rūgšties, cinko ir vitaminų, pavyzdžiui, vitaminų B3, B5, B6 ir E. Kalkėse taip pat yra nedidelis kiekis sieros, chloro ir natrio. Kalkėse yra apie 90 procentų angliavandenių, 6 procentai baltymų ir 4 procentai riebalų. 100 gramų kalkių sunaudojo 30 kilokalorijų.

Netolerancija ir alergijos

Kai kurie žmonės turi jautrų skrandį, todėl citrusiniuose vaisiuose esančios vaisių rūgštys puola skrandžio gleivinę. Rezultatas yra skrandžio skausmas ir viduriavimas. Esant virškinimo organų, tokių kaip skrandis, žarnos ir oda, tokioms kaip neurodermatitas, patariama vengti vaisių, kuriuose gausu rūgšties. Vietoj to patartina bananus, obuolius ir kriaušes. Tačiau visada reikia atskirai patikrinti, ar kalkės yra toleruojamos.

Pirkimo ir virtuvės patarimai

Pirkdami kalkes, turėtumėte atkreipti dėmesį į spalvą: kokybė yra tinkama, jei žievelė yra ryškiai žalia. Kita vertus, tamsiai žalia liepa gali paragauti per daug rūgštaus, geltoni citrusiniai vaisiai yra pernokę ir dažnai skoningi.

Nuėmus kalkes, natūralus apsauginis sluoksnis labai dažnai nuplaunamas ir pakeičiamas natūraliu arba dirbtiniu vašku, kad vaisiai būtų patvaresni. Todėl kalkių su užrašais „neapdorotas“ arba „žievelė yra tinkama vartoti“ nėra jokių konservantų ar pesticidų likučių, tačiau jos gali būti vaško. Todėl kalkes visada reikia nuplauti karštu vandeniu. Žievelė nekenksminga tik organinėms kalkėms, tačiau ją taip pat reikia nuplauti.

Kadangi minkštimas yra labai plonas, minkštimas gana greitai išdžiūsta. Jei kalkės paliekamos kambario temperatūroje ilgiau nei penkias dienas, jos sukietės. Be to, tada gauna mažiau sulčių. Mes rekomenduojame kalkes laikyti vėsioje ir šiek tiek drėgnoje patalpoje. Čia jis laikosi 10 ° C temperatūroje iki keturių savaičių. Taip pat galima užšaldyti kalkių sultis ir žievelę. Čia galima laikyti ilgą laiką.

Paruošimo patarimai

Kalkės gali būti naudojamos įvairiais būdais. Kadangi jis yra labai rūgštus, jis nėra vartojamas grynas. Bet sultys yra geras rūgštinis produktas. Jis naudojamas padažuose, kokteiliuose ir sirupuose. Šviežiai spaustos sulčių sultys yra būtinos įvairiems klasikiniams kokteiliams, ypač caipirinha, mojito ir margerita.

Pvz., Caipirinui, be kalkių, naudojamas rudasis cukranendrių cukrus, cachaca ir ledas. Bet net nealkoholinius gėrimus galima pagardinti laimo sultimis, pavyzdžiui, limonado gėrimais ir ledinėmis arbatomis. Kalkės naudojamos ne tik gėrimams, bet ir maistui. Virtuvėje sultys arba tarkuota kalkių žievė suteikia egzotiškiems patiekalams gerą įspūdį. Tarkuota žievelė taip pat pagardino pyragų ar pyragų tešlą. Iš esmės kalkes galima naudoti beveik visur, kur citrinos yra naudojamos.

Tačiau aromatas geriausiai išryškėja su Meksikos, Indijos, Lotynų Amerikos ir Azijos patiekalais. Kalkės taip pat tinka kaip skonio priedas prie vaisių salotų ar jogurto gėrimo. Tai taip pat suteikia varškės patiekalų ar desertų maloniai gaivią natą. Citrusiniai vaisiai taip pat yra labai populiarūs ruošiant žuvies padažą. Tuo tikslu dubuo kruopščiai išvalomas ir trinamas. Kalkių sultys taip pat dažnai naudojamos rūgštinti mėsą ar žuvį. Kalkės taip pat suteikia ryžių patiekalams nepakartojamą aromatą.

Loomi gaminami iš džiovintų vaisių. Šis prieskonis ypač populiarus arabų šalyse. Kalkės taip pat naudojamos kosmetikoje, pavyzdžiui, gaminant įvairius kremus ir šampūnus.